豆腐丸，在闽北，家家户户都会做，算是本地的土家菜吧，我也是从小吃到大的。现在随着外来饮食文化的影响，在当地很难找到一家经营本地特色菜的饭店，更别提可以吃到啦，这算不算是一种“杯具”呢？
     豆腐丸，看到这个名字，就知道是用豆付做的了。做法一般是用豆腐、猪肉末、地瓜粉揉在一起做成丸子蒸熟。这个也是老爸最喜欢吃的，俺家平常一般不做，都是在一些节假日的家宴上，老娘才会做，用来招待亲朋好友，因为它煮起来方便，即可当汤又可当主食，别一番风味。记得小时候，快过年的时候，家里就会做上两大盒子的豆付，然后再做炸豆付和豆腐丸，老娘每次都做很多，蒸熟装在盆子里，我和弟弟每次都等不及煮汤，就“偷吃”啦。。煮汤的配料很多，可根据人个喜好，可以放一些青菜，菇类，做成农家风味豆付丸，还可以放一些海鲜如花蛤，蛏子，海蛎等做成海鲜豆付丸子，只要是你能想到的食材都可以用。。真是百变哦。

   “凡亚比”过后，气温真是来个大转弯，前些还整日整夜的空调房里吹，这两天连风扇都不用了。这两天皮肤也略有紧绷感，天气开始变得干燥了。秋天多吃豆腐，不仅可以清热润燥、生津止渴，还可以补中益气，清洁肠胃，具有美容功效，在日本，女人们就常吃豆腐来保持身材。

豆腐百科：（资料来源于百度）

1、豆腐的种类 

　　豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等，分别都是豆腐的鲜货制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等)；豆腐的发酵制品，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。 

2、豆腐的功效

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

　　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

3、豆腐的宜忌：

【性味】性凉，味甘。

【归经】归脾、胃、大肠经。

【功效】益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

　　宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。

　　忌：因豆腐肿含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。    

【豆付丸子】

原材料：

 豆付一块  瘦肉一块   香葱1棵   地瓜粉、胡椒粉、盐、鸡精适量

做法步骤如下：

1、豆付捣成糊状，瘦肉剁成泥，地瓜粉碾碎.

2、把豆付和肉泥、地瓜粉和在一起，加入适量的盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

   3、蒸锅蒸垫铺上沙布，左手挤出肉丸子的形状，右手用汤匙刮到蒸垫上。       

                

                

 4、水开火转中水火蒸15-20分钟即可出锅。

                

5、锅内倒入高汤，放入自已喜欢的配料后，再放入豆腐丸，加入适量盐和鸡精，最后撒上葱花即可食用。

温馨提示：

1、地瓜粉的量，以能成功挤出肉丸子形状为宜，太少，蒸出来后口感太烂，不够Q。
2、蒸熟后的豆腐丸子不用煮汤也可以直接食用。
3、没有煮完的豆腐丸子要放冰箱保存，要不豆付容易变馊。

附豆腐保存方法：

　　豆制品不容易保存，很容易变馊，一般不宜买太多。如果将鲜豆腐浸泡在装有盐水的碗里，盐水的量以淹末豆腐为宜，再放入冰箱保鲜。这种方法即使是在夏天鲜豆腐也可以保存很长时间而不坏。 这种方法我已经试过很多次了，大家可以试试看，真的不会变味哦。

梁静茹《只能抱着你》