菜脯，闽南人对萝卜干的叫法，是每个闽南人家必不可少的食物。菜脯中含有糖化酶、胆碱等益菌，经常实用可解毒，对于糖尿病、心脏不适、气喘、胆固醇过高、血糖过高、开脾、便秘等均有良好的食疗奇效，且有开胃、消积、解酒之功能。菜脯是放得的越久越香，功效也越好。菜脯可以直接吃也可以做为入菜的配料，煎、炒、炸、煮、炖都可以。
　  婆婆在福州小住的日子里，备感轻松不少，每天下班回家就有热饭热菜吃，不用自个倒腾到很晚才吃饭。当然婆婆做的都是一些好吃的闽南菜啦。其中有一道咸菜脯和毛豆、五花肉一起煮的做法，让我念念不忘。婆婆说这个是闽南人家煮毛豆的一种家常吃法，这道菜光键点就在这个独特的菜脯，还有必须要放肉，而且要放五花肉，因为这道菜是不放油的，煮出来的肉带着独特的萝卜香，萝卜吸附着肉的油渍，毛豆也更加香甜和美味，真的是很特别的吃法。

    今天自已也动手做了这道菜，写博的时候，我问老胡同志这道菜叫啥名？老胡同志很可爱的说：“叫无名？”他说他从小就这么吃到大，没名字，他们那村子里的人都这么做。真是晕菜～～好吧，我自已取个，就叫“菜脯肉煮毛豆”吧！

【菜脯肉煮毛豆】

原材料：

五花肉50克   毛豆250克    咸菜脯5克   盐、生抽、鸡精适量

做法如下：

1、毛豆去外壳剥出豆子洗净，五花肉洗净切成薄片。

2、毛豆倒进锅中，加入适量的清水，把五花肉铺在毛豆的上面，再放菜脯在肉上面。

3、加入适量的盐、生抽中火煮开，撇去白色浮末，加盖转为小火慢煮30分钟左右。

4、最后加入少许鸡精搅匀收汁即可。

温馨提示：

1、市场上有带壳的毛豆和剥好的两种卖，如果带壳毛豆不懂选好坏，可以买现成剥好的。

2、该菜不需要额外放油了，五花肉煮的时候自身会分泌出油渍足够煮豆子的啦。

3、小火煮后，可以开锅用筷子插下五花肉，如果很容易就穿过去，那么就可以关火了。

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