粉干，是南方一带重要的面食。是选用优质大米为原料，经过浸泡、粉碎、压条等一系列工序制成。我喜欢吃粉干大过于吃面条，可能就是因为粉干更为滑溜，还有就是不容易糊汤。小时候老娘老是说我吃面条怎么碗里的面越吃越多，没少反而多，实际上是面条吸收了所有汤汁的原因。所以到现在我还是喜欢吃粉干，而且粉干是越热越好吃，就是回锅的意思啦。粉干，闽南叫米粉，曾经还跟老胡同志就这叫“粉干”还是“米粉”展开辩论过。随他吧，叫米粉就叫米粉，我叫粉干就行了。

     粉干和面条一样，属于百搭的，随便下啥配料都好吃。福州人喜欢用海鲜来煮粉干，配料有花蛤、蚬子、蛏子、虾、干花蛤边、熟鱼等，再加点料酒，汤头非常的鲜美，回头率相当的高，总是让人念念不忘。这算是福州当地一道有特色的面食小吃啦，这样的小店，大街上有多家，生意都非常好，这样现煮的一碗粉干只要5元-10元钱。

    常常夏天的中午不太想下厨的时候，就会做上这样一大锅的海鲜粉干，美美的吃上一顿，剩下的再回锅，全部扫荡而光。这样美味的海鲜粉干，能不让人垂涎欲滴吗？

【海鲜粉干】

原材料：

花蛤200克   鲜虾100克   五花肉50克   干花蛤边5克 熟鱼干4只   大蒜2根   大白菜半棵

油、盐、鸡精、料酒适量

 做法如下：

1、粉干在另外一只锅灶用热水煮熟，大概时间约为10分钟左右，这时可以用这个时间准备原材料。花蛤和花蛤边洗净、鲜虾去掉虾泥虾线、五花肉切成小片、熟鱼干洗净去掉骨翅掰成小块，大蒜切成小段。    

2、油锅烧热后倒入花蛤、虾、五花肉快速翻炒后，待花蛤略开嘴后，倒入大白菜、花蛤边、熟鱼 加适量的盐继续翻炒。待白菜软后，加入适量的清水或高汤烧开。

3、待锅内水开后，另一炉灶的粉干也熟了，捞起滤干水份倒入装有高汤的锅内，把切好的大蒜倒进锅内，加适量的料酒和鸡精搅匀后即可出锅。

温馨提示：

1、肠胃不好的尽量不吃或少吃粉干，不易消化，容易胃痛和呕酸。

2、判断清水粉干是否煮熟，方法是用筷子挑出其中几根，用手掐，容易断且没有硬物感就熟了。

3、熟粉干倒入煮开的高汤类就不用长时间煮，只要调好味道就行了，长时间煮容易太烂，影响口感。

4、料酒可加可不加，一切的海鲜都可以成为配料。