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【脆皮粽子】剩余粽子消耗大法
(2017-06-07 03:40:26)
标签：
美食端午粽子 |
分类： 学而食习【粥饭】 |
端午过后家里冰箱是不是都被粽子占领了？
消耗粽子的做法一枚，咸甜粽子皆适用，可以说是百搭。
粽子的处理有两个方法：直接分割或者重新整合后再分割。
直接分割好处是比较方便，分割后的粽子块紧实不怕散架。
但是根据使用的粽子的形状不同，分割的形状也不一定规则。
不规则形状的话用油炸其实也没啥影响，但是要煎的话就不太容易均匀了。
重新整合法根据所使用的粽子馅料比例的差别，粘合力也会不同。
因为我用的这款粽子馅料比较多，再团起来的时候米料不足以粘合得很紧凑。
所以切的时候还是会有点散的感觉，切好之后再稍做整理。之后裹了脆皮层就不怕散了。
重新整合法还有个好处就是，你可以把不同款式的剩粽子团在一起。
什么肉粽、蛋黄粽、板栗粽、排骨粽...每种来一点，那样做出来的口味会相当丰富。
但是重新整合的时候不要太大力揉捏，否则就压成年糕了o(╯□╰)o
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【脆皮粽子】分量：10块
材料：粽子2只，玉米淀粉，鸡蛋1只，面包屑
1. 粽子我用的是那款香菇卤肉脆骨粽（做法参见文末链接）
规则的部分可以直接切成小块（图左），我用一只塔形粽子的四方底座切了四块。
不规则的部分可以压在一起再切块（图右），我用剩余的尖端部分和另外一只捏在一起。
2. 轻压整理成矩形，切分成小块（这里切了6块）
3. 粽子块外面粘一层淀粉
4. 丢到打散的蛋液里面滚一滚
5. 再丢到面包屑里面滚一滚
（我的面包屑是用南瓜面包风干以后打碎，所以是金黄色）
6. 依次处理好所有的
7. 平底锅倒一层底油烧热，排入粽子块用中大火煎。
8. 每面都要翻到，侧面也要煎。煎至每一面都金黄上色即可。
（我不想开油锅所以用平底锅煎，不介意油炸的直接炸了更方便）
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