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【香菇脆骨卤肉粽】塔形粽包法
(2017-05-29 23:59:55)
标签：
美食端午节粽子主食 |
分类： 学而食习【粥饭】 |
小伙伴们端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～
粽子节决定上一款肉比米多的粽子，掐开以后满满的馅料。
我基本上都是晚上才有空包粽子，煮好了扔在锅里，第二天捞出来拍。
所以我的所有粽子成品图都是凉的时候拍的，看不出热的时候那种油润感。
还是去年做过了没写的款，今年好像做了不少重置款。
不过也说明了这些款式确实挺得我心的，否则也懒得重做。
毕竟我的计划本上还设计了相当多的新款排着队等着被翻牌。
然而时间、精力，还有冰箱和胃的容量都是有限的╮(╯▽╰)╭
话说回卤肉粽，把肉炖透了包粽子有两大好处：
1.再也不怕腌肉的调味拿捏不准，因为炖的时候可以试味道
2.再也不用担心口感肥腻，长时间炖煮过的肥肉部分绝对化渣
所以这种做法也相当适合对内馅调味不太有把握的新手。
去年只用了五花肉，今年这个是改良版。五花提供油脂，脆骨提升口感。
如果觉得材料不好找的话可以用肋排，虽然没有脆骨的口感，但也很香。
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【香菇脆骨卤肉粽】
方子自配，分量：4只
[卤肉]：五花肉235G，脆骨（排骨）200G，八角2个，桂皮1段，
香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，荜拨1个，干橘皮1茶匙，
姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙，绍兴酒1汤匙，白砂糖2汤匙
[辅料]：干香菇5朵，花生1/2杯（120ML），干粽叶16片
[米料]：糯米250G，老抽1.5汤匙，盐5G
1. [提前一天准备卤肉]：
五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用
2.
加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，
荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙
3.
加水至没过所有材料的一大半，高压锅上汽后压25-30分钟。
不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）
4. 第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。
将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。
5. 干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。
泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。
因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。
6. 去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）
7. 糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。
滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。
8.
干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。
取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形（如图）。
9. 底部填上少量的米料
10. 铺上脆骨和香菇
11. 在旁边缝隙处补充一些糯米
12. 铺上卤肉、花生和香菇，再填补些米
缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层，上下不接
13. 表面再铺上米料，覆盖住所有馅料
左右两边各加一片叶子（如图）
14. 把四周的叶片上下翻折
15. 再左右翻折
16. 用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形
17. 而四个侧面都是三角形，整体为金字塔状。
放入高压锅中，加水至没过粽子，高压锅上汽后压45分钟，自然放气后开盖。
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