加载中…【黑芝麻苏式月饼】
(2015-09-23 20:13:37)
标签：
美食月饼中秋烘焙点心 |
分类： 学而食习【点心】 |
给小魁交差，酥皮的，纯芝麻馅的，馅料湿润的
边做晚饭边弄的这个，同时还做了一批蛋黄酥
一会儿得弄这个一会儿又得弄那个，晕头转向的
一会儿得弄这个一会儿又得弄那个，晕头转向的
于是脑子里开始无限循环播放：“大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看……”
都别拦着我，让我唱完。哦歌词是我乱脑补的，其实我记不清了=
=
天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴...
此处应有松了一口气的音效。。然而。。事情到此并没有结束
大风车转呀转悠悠，快乐滴伙伴手牵着手
牵着你滴手，牵着我滴手，今天滴小伙伴，明天滴好朋友
嘿！好~朋~友~
牵着你滴手，牵着我滴手，今天滴小伙伴，明天滴好朋友
嘿！好~朋~友~
此处应再次感到松了一口气。。。
然而。。所谓无限循环。。那就是。。
大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看
天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴...
大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看
天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴...
ORZ……
直到晚上躺床上以后都还满脑子这个旋律= =根本停不下来
根。本。睡。不。着。！啊啊啊啊啊啊啊~救~命~啊~！
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【特别声明2号】博文底下的小广告实在是太烦人了于是我决定关评论
【黑芝麻苏式月饼】
方子自配，分量8个
馅料：黑芝麻100G，细砂糖80G，植物油50G
油皮：面粉90G，水35G，猪油25G
油酥：面粉70G，猪油30G
表面装饰：红色食用色素
油酥：面粉70G，猪油30G
表面装饰：红色食用色素
[准备馅料]
1. 黑芝麻100G用锅子炒熟，炒出香味
不用放油，要炒出香味但也不能炒过头糊锅，生的和熟的味道差别很明显
2. 炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎
3. 打碎之后的样子
4. 加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用
[做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的
5. 面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮
面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
6. 取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
7. 卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个
7. 卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个
用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面
因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
8. 取一个步骤7擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
9. 这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来
这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图）
10. 下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
11. 直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮
有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
12. 以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的
这次专门弄成比较薄的样子，如图
13.
包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅
馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大
可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅
可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅
14. 收口捏紧，依次包好8个
15. 包好的生坯收口朝下放置，用手稍微压扁成饼状
平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可
16.
出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可
17. 咬开来的酥皮层次效果特写一张，比成品图清楚多了嘛=
=
我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层！
18.
附老早前做的麻蓉饼一张，很早前的图了><现在画风不一样了
但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好，可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧
而这次的月饼是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽
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