红豆素来是有相思之意的。不叫抹茶蜜豆而叫抹茶相思。总觉得更中秋这个景

但愿人长久。千里共婵娟。的感觉

 

好像很多人都跟我一样喜欢吃月饼皮。但是2:8才是传说中最合适的皮馅比啊

这回就2:8了一把。虽然看起来有点夸张。但是实际上并不难包。看一下切面皮薄薄的也蛮有成就感

 

以及。芸豆馅真是个好东西。要用可可咖啡还有抹茶粉之类调馅的。都拿它来做底就行

 

 

—————————————————————学 而 食 习 之—————————————————————

 

【抹茶相思月饼】

 

饼皮材料：金黄糖浆70G，植物油30G，枧水2G，中筋面粉100G

馅料：芸豆基底馅，抹茶粉，蜜红豆

 

 

  

金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合

 

  

 

加入面粉搅拌成团

 

分割成10G一个的剂子。共20个。团成球

[补充]饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛
因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型
如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。
但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作

 

 

  

白芸豆馅加入抹茶粉拌匀后再加入蜜红豆

 这张的颜色还算比较正常，室内灯光下白平衡乱七八糟

成品图是自然光下拍的，颜色以成品图为准吧

 

分成40G一个的剂子，团成球，皮馅比为2:8，大小看起来如图

 

把皮子压扁从馅的底部开始裹起（不用担心，一点一点推）

 

  

用手把皮慢慢像上退薄推上来

推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀

 

放到10头月饼模具（50G一只）中

 

  

将底部压一压（其实不用压得这么平，模具推下来自然就平了）

 

推出模具成型

 

烤箱预热170℃，中层上下火烤8-10分钟

取出刷蛋黄液,回炉开单上火烤至上色即可

 

 

百搭基底馅料【白芸豆馅】

 

材料：白芸豆，黄油，白砂糖，奶粉

 

白芸豆用水浸泡至表皮皱发以后可以轻松去皮

 

 去完皮的白芸豆放在高压锅中。加水至刚好没过豆子

高压锅上汽后压30分钟，自然放气后捞出沥水后用搅拌机打碎

这次的白芸豆不够绵，否则不用搅拌机直接出锅可以轻松碾碎

 

 

 

[炒馅]小火将黄油化开，加入打碎的芸豆翻炒

 加入奶粉和白砂糖。尝尝味道。用量根据自己的口味调整，翻炒至馅料比较干揉成团不易变形即可

【重要补充】因为这次的豆子没压烂所以水也比较清，很好过滤

于是顺便滤了一下水，这样的话后期炒干比较方便

但是压得比较软烂的情况下水是比较浑浊的混有很多豆泥

那样的话再都过滤掉的话会有不少损失，所以推荐直接连水带豆一起入锅炒

我做过很多次芸豆泥，只有这一次是没压烂的！就当做是供大家碰到特殊情况时参考吧><</SPAN>