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黑美人【奶香曲奇广式月饼】附：自制百搭白芸豆馅
(2015-09-21 02:57:00)
标签：
美食月饼中秋烘焙点心 |
分类： 学而食习【点心】 |
这款依旧是广式月饼的做法，不只是换馅料，还要换饼皮
起名黑美人=-=感觉是不是形容的有那么一丢丢的形象
其实以前做过一次，当时并不怎么喜欢这种黑乎乎的样子
估计跟模具的花纹多少也有点关系，当时的感觉就是乌糟糟的
这次再做，主要是因为十分十分想尝试一下奶香曲奇味的馅料
这个口味的馅料我脑内很久了，去年就想做了的
但是去年因为没带模子到这边来就没能动工，今年说什么也要做一次
曲奇风味嘛，干脆给它配个可可色的饼皮，一路曲奇风到底
这次再看黑饼皮，感觉一下子对它改观不少
花纹功不可没。以及作为懒人，不用刷蛋液这点也是深得我心
另外，可可饼皮除了配色效果可以缓解缓解审美疲劳以外味道也大有加分
可可的苦味能中和相当大的一部分甜腻，吃起来真的是巧克力饼干的味道
此外，饼干碎掺杂在馅料里面除了配色效果以外也在一定程度上能丰富口感的层次
本来打算把这一批带去跟实验组的大家分食的，觉得这个口味他们一定能接受啦
可是拍照的时候有几只叠在一起月饼被我翻来覆去的摆位置把表皮碰残了
本来嘛就做得少，这一碰就更寒碜了，算了算了，还是我吃独食好了
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【奶香曲奇广式月饼】
方子自配，分量8个（50G一个）
[饼皮]：分割15G一个，共8个
中筋面粉（普通面粉）55G，可可粉10G，金黄糖浆（或转化糖浆）42G，枧水1G，植物油18G
[奶香曲奇馅]：分割35G一个，共8个
白芸豆馅270G，去夹心的奥利奥饼干10G
【奶香白芸豆馅】：白芸豆375G，无盐黄油160G，白砂糖110G
自制[基础白芸豆馅]
1. 白芸豆提前一夜用清水浸泡
2. 充分吸水后表皮都会泡涨开来
3. 很容易就能把表皮和豆瓣分开
4.
把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，
高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖
5. 压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛
当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可
6. 压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干
7. 水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可
这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以
白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格
把做好的基础芸豆馅加工成 [奶香曲奇风味]
8. 饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状，饼干的选择当然是根据个人喜好
9.
取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅
10. 分割成8个搓圆备用，每个重约35G
制作可可色[黑美人饼皮]
11. 中筋面粉（普通面粉）55G和可可粉10G混合
12. 加入金黄糖浆（或转化糖浆）42G，枧水1G，植物油18G充分揉匀
（揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作）
13. 将可可饼皮分割成8个，每个重约15G，搓圆备用
14. 取一个饼皮面团压扁，包馅
15. 将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包
16. 全部包好以后搓圆搓匀
17. 取一个包好的生坯压入月饼模具中
如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘
18. 从模具中推出来成型，排入铺好锡纸的烤盘中
19.
送入预热好180摄氏度的烤箱中层，上下火烤12分钟即可
因为是可可色的所以就不刷蛋液了，放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用
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