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【蔓越莓椰蓉广式月饼】
(2015-09-15 20:09:56)
标签：
美食烘焙月饼中秋点心 |
分类： 学而食习【点心】 |
椰蓉款的月饼年年都会做，今年也已经做过一批了
吃完了再做一批，稍微换换花样，加点蔓越莓干进去
只是多了一层酸酸甜甜的味道，跟纯椰蓉款尝起来就完全是不一样的感觉
因为小分队的9月群作业是月饼，所以最近月饼做得比较勤快
往年可能就做个一两种，做了也不一定拍，拍了也不一定写
前儿写的那个苏式五仁月还就是去年囤下的，一直懒啊懒
话说经常有人给我留言说觉得我读书很闲的样子
我忙啊，我忙啊=
=是不是得我天天嚎这么一句才能表现我有在忙正事
要说有多忙多累的那不至于，但是要说我的时间有多富余，那也是真没有
早上是早起的，中午是无休的，晚上回宿舍的点是没准的，周末也是要干活的
没时间吃饭就蛋糕巧克力的填填，啃两口进实验室再干会儿活，出来再接着啃
我觉得我吧大概是那种，天生长得就像是游手好闲的
就像有些人吧天生长得凶相不像好人，一看就是演反派的
这种人要说他自己心地纯良温柔和善那多半都没人信的
这么想想的话，我这面相以后岂不是很难找工作= =？
都别拦着，让我哭会儿。我想静静，虽然我也不知道静静是谁
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【蔓越莓椰蓉广式月饼】
方子自配，分量：50G一个的月饼9个量
【馅料】（约35G一个）：
黄油60G，白砂糖40G，蛋液60G，椰蓉120G，低粉20G，蔓越莓干30G
【饼皮】（15G一个）：
金黄糖浆（或转化糖浆）47G，植物油20G，枧水1.3G，中筋面粉67.5G
1. 黄油60G室温软化后加白砂糖40G打匀后分次加入蛋液60G打匀
（关于打发程度，我试过像曲奇饼干一样充分打发黄油以及随便搅打一下，没感觉出啥差别）
2. 加入低粉和椰蓉，加入切碎的蔓越莓干拌匀
3. 拌匀之后的样子。
4. 分割成9个（大约35G一个）搓成球状备用
5. 金黄糖浆47G，植物油20G，枧水1.3G和中筋面粉67.5G揉匀成饼皮面团
饼皮面团分割成9个（大约15G一个）搓圆，取其中一个，包入椰蓉馅
[补充]饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛
因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型
如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。
但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作
6.
包好以后压入50G一个的月饼模具中
7. 从模具中推出来成型
8. 送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤12分钟
9. 取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液
送入预热好210摄氏度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可
放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用
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