妈妈生日的时候单位发了50块钱的蛋糕券

一直没用~眼见着快过期了~就去随便买了些回来

其中有一盒蝴蝶酥，真心做的是让人不敢恭维

层次少且厚，形状歪歪扭扭~很多还烤过头

最要紧的是：咬下去满满的糖精味儿

 

想到了老早做的蝴蝶酥~水印都是旧版了

我运气比较好，第一次做酥皮点心就挺成功

所以对于开酥这道工序我一直是不怯的

我觉得开酥就是过程比较繁琐，其实并不难

操作熟练了以后速度也完全可以加快

 

做照片上这组蝴蝶酥的时候我就几乎没有冷藏面团

对面团状态比较熟悉之后可以直接完成多次折叠
当然这样子是我为了偷懒~还是有风险的

如果天气比较热就更容易出问题~

勤劳的姑娘们还是保险一点耐心做吧

 学而食习之

【蝴蝶酥】

面团：中粉370G，水200ML，糖160ML，黄油60G，盐1茶匙
裹入油：黄油310G

[制作酥皮]

1. 块状黄油切成相同厚度的厚片

2. 排在一起室温放至微微回软

3. 用擀面杖擀成一整片状

（如果直接用片状黄油的就省去这几步）

4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片

5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）

6. 捏合处朝下，擀成长方形片状

7. 两边向中间等距离折过来

8. 再对折，这样就完成一次四折

9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折

（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）

[做蝴蝶酥]
10. 做好的酥皮干成约8MM厚的片，如图像折四折一样叠起来
（可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）

 11. 切成厚约6MM的片

12. 表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可

（宿舍的单上管烤箱略坑= =具体时间不具参考价值。我还得翻面烤。就没计算用时）

THE.[END]>