​

　　德国是世界上吃面包最多的民族之一，就如同米面之于中国人，面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计，德国人每人年平均吃面包多达81.5公斤，稳居欧盟成员国之首。

　　德国人认为面包是营养丰富且最利于健康的天然食品，而且绝大部分的德国面包都保持原味，厚实具分量。在面包的生产方面，德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国每天出炉的各种各样的面包就有1500多种，种类有四百种以上，常见的包括：黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包，有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱，非常美味。 下面，哈尔滨王森烘焙培训学校就一款特殊的德式面包介绍一下大概的配方和制作方法，一起来看下：

http://www.hrbwangsen.com/uploadfile/2017/0117/20170117090359874.jpg

　　德式乡村烟袋面包(总重1080克每个350克可做3个)

　　配方：

　　高筋面粉 300克 60%

　　低筋面粉 200克 40%

　　盐 6克 1.2%

　　干酵母 8克 1.6%

　　烫种 70克 14%

　　全麦天然酵母种 75克 15%

　　水 300克 60%

　　蔬菜 200克 40%

　　制作过程：

　　1.将洋葱，胡萝卜，青椒洗净切成小丁,倒入橄榄油爆香冷却备用。

　　2.将所有材料称好倒入搅拌机种。

　　3.搅拌至面团表面光滑有弹性，加入蔬菜搅拌均匀。

　　4.室温发酵40分钟。

　　5.将发酵完成的面团分割成350克一个。

　　6.将面团滚圆松弛30分钟。

　　7.将面团从中间一般杆开。

　　8.将杆开的一般贴在另一般面团上。

　　9.以温度30℃，湿度75%最后发酵40分钟左右，发酵好表面洒上黑麦粉。

　　10.以烤箱温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟左右。

联系方式：

哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校

学校官网：http://www.hrbwangsen.com

学校地址：哈尔滨平房区松花路56号3栋

联系人：Anckey_刘老师

联系电话：18012611672

微信咨询：tpchef

QQ咨询：3025348217

​