乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

　　它大致分有两类，一类需烘烤后才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的浓香乳酪蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用。 另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

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　　今天，哈尔滨王森西点培训学校教授一款奶酪蛋糕，叫做草莓甜心。

　　草莓甜心

　　材料

　　材料：(直径18cm的圆形模具1个份)

　　面糊

　　草莓(洗净去蒂)--200克

　　细砂糖---50克

　　柠檬汁--茶匙

　　吉利丁片---5克

　　水---1汤匙

　　奶油乳酪---250克

　　原味优格---200克

　　鲜奶油---200ml

　　砂糖---50克

　　吉利丁片---5克

　　水---2汤匙

　　柠檬汁---1茶匙

　　香草精---少许

　　底层

　　无盐黄油---50克

　　全麦饼干---80克

　　事前准备

　　1、将奶油乳酪用保鲜膜包起来，放进微波炉，以低温加热4-5分钟，使其软化。

　　2、将两份吉利丁片加入水里泡胀待用。

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　　制作步骤：

　　1、制作蛋糕底层。将压碎的全麦饼干，加入融化的黄油中拌匀。

　　2、放入模具底部，压平。放入冰箱冷藏定型。

　　3、制作面糊。将草莓洗净擦干水份，放入搅拌机中搅打成泥状。

　　4、放入加热锅中，加入细砂糖和柠檬汁，用中火加热至沸腾后熄火，再加入泡胀的吉利丁片，使其溶解。

　　5、将奶油乳酪放入盆里，用打蛋器慢慢搅拌。

　　6、然后依序加入砂糖、柠檬汁和香草精、优格、一半量的鲜奶油，每加入一样都必须搅拌均匀。

　　7、将剩余的鲜奶油加热至沸腾，再加入泡胀的吉利丁片，使其溶解在热鲜奶油中。

　　8、然后加入步骤6中，并用打蛋器搅拌均匀。

　　9、再用滤网过滤。

　　10、将一半量的乳酪面糊倒入模具中。

　　11、再加入2/3分量的草莓泥，接着把剩余的乳酪面糊全部加入。

　　12、将其抹平。

　　13、再用汤匙挖取剩下的草莓泥，一点一点地添加在面糊上，做出数个小圆点，并用竹签从中间画开，就形成一个个心形的圆样。最后，放进冰箱冷藏4个小时以上，使其凝固。

联系方式：

哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校

学校官网：http://www.hrbwangsen.com

学校地址：哈尔滨平房区松花路56号3栋

联系人：Anckey_刘老师

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