歌剧院由杏仁海绵胚、黄油奶油霜、巧克力甘那许、咖啡糖水、巧克力淋面组成，很多人觉得复杂而且难做，其实是你没有掌握好用量，哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校的甜点老师就为小编提供了一款独家配方，照着这个做，怎么着也不会错啦！下面请看配方：

一、巧克力：

A、淡奶油：200g

B、57%黑巧克力：250 g

C、葡萄糖：10g

1、 将淡奶油隔水加热至80°C，冲入巧克力，搅拌至无颗粒

2、 加入葡萄糖，拌匀

二、黄油奶油霜：

A、 蛋清：60g 砂糖：20g

B、 水：45g 砂糖：115g

C、 黄油：375g

1、 煮糖水：将B中的水和砂糖加热至120°C

2、 煮糖水的同时将A中的蛋清和砂糖打至中性发泡，慢慢沿桶边，冲入煮好的糖水，快速搅至蛋白变得硬挺

3、 尚有余温后加入切成小块的黄油，搅打至表面呈乳白色、顺滑即可

三、杏仁蛋糕胚：

A、蛋清：6个 砂糖：75g

B、蛋黄：6个 砂糖：75g

C、低粉：100g 杏仁粉：80g

1、将A中的蛋清、砂糖混合打成鸡尾状

2、将B中的蛋黄、砂糖混合打成膏状

3、将打好的1分三次，加入到2中，慢慢拌匀

4、将C中的低粉与杏仁粉过筛后，撒在3的表面，轻轻拌匀，倒入垫有高温布的烤盘中，抹平

5、入炉，以180/190°C，烤大约12分钟

四、咖啡糖水：

A、水：50g

B、砂糖：50g

C、咖啡粉：5g

D、冰块：50g

E、咖啡酒：5g

1、将A中的水烧开，加入B中的砂糖，搅至融化

2、将C中的咖啡粉加入1中拌匀

3、加入D中的冰块，使3迅速降温

4、加入E中的咖啡酒，拌匀

五、巧克力淋面

A、水：60g 砂糖：116 g

B、葡萄糖：6g

C、淡奶油：100g 可可粉：40 g

D、吉利丁片：7 g

1、将A中的水与砂糖煮至103°C，倒入B中的葡萄糖浆拌匀

2、倒入淡奶油，同时倒入可可粉一起拌匀，继续加热至滚泡

3、离火，加入泡软的吉利丁片拌匀

4、将3过筛后，用保鲜膜紧贴表面，去除气泡

六、组合：

1、用手轻轻将杏仁蛋糕胚的表皮搓去，去除边角后，分成4等分

2、最光滑的那片蛋糕胚放最顶层，刷薄薄的一层咖啡糖水其余三层蛋糕胚，刷厚厚的一层咖啡糖水

3、在每层蛋糕胚的表面抹上一层约100g的黄油奶油霜，抹平后冷藏至表面凝固1、 再抹上一层约100g的甘那许，抹平后冷藏至表面凝固2、 将蛋糕胚一层层地叠放起来3、 最后淋上巧克力淋面

4、 表面装饰：表面放上金箔纸或店里的logo小小一块蛋糕，可以在味蕾上协奏一曲交响乐，能在舌尖筑起一座宏伟的歌剧院。点点金箔的点缀，如歌剧院奢华穹顶的金色雕花。

浓醇的巧克力甘那许酱、微苦的咖啡糖水，在口中起舞、以及能吃到细碎杏仁颗粒的海绵蛋糕，意犹未尽。层层叠加的味道，引领舌尖寻找原味的真谛，让人为之疯狂。不为别的，只为那一瞬间从味蕾到神经末梢每一个细微的颤抖。哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校作为哈尔滨最好的甜点培训学校，每一次来，我都有不同的新鲜体验，除了这是一所哈尔滨地区最专业的甜点培训学校以外，更是因为这里是所有职业人的天堂。

联系方式：哈尔滨王森国际咖啡西点西餐学院