有很多新手在烘焙之前会很迷茫，不知道准备什么，接下来要做什么，常常忙的一塌糊涂，在烘焙时切忌手忙脚乱！今天我就拿在哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校学习的最基础的海绵蛋糕来简单的分享一下烘焙前的准备工作！

一、烘焙原料

1、鸡蛋

在做海绵蛋糕时，最好不要用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，蛋液温度过低，不易打发，影响蛋糕的口感及效果。

2、面粉

在做黄油蛋糕时，刚从冰箱取出来的黄油也不会很快软化，所以动手之前，必须把所有的原料准备妥当。

面粉要先过筛再称重

面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，自然口味也就不好。所以过筛后的面粉更容易与其他原料混合均匀。

3、称量原料时是否能出现误差

成功制作出完美甜点的诀窍之一是原料的份量和比例要严格遵守配方，它不像做菜肴加调料，可以边尝边调节，也不像中式面点，可以依赖经验和感觉。所以烘焙除了烤箱，最重要的烘焙工具就是厨房秤和量勺。

烘焙的主要原料中有砂糖、黄油，黄油的用量会影响到成品的口感，所以一定要严格按照配方中的量，不要随意减少用量；而砂糖的用量不仅会影响甜度，还会影响成品的高度、色泽以及口感；所以称量原料时，如果没有很大把握，一定要严格遵守配方的量。

二、准备模具

海绵蛋糕的模具

用刷子在模具内侧涂一层软化至奶油状的黄油，放入冰箱冷藏片刻，再撒上少许高筋粉。（直接撒上高筋粉会影响成品外观，且这里用的黄油和面粉不包含在配方用量中）

然后在模具底部铺上一层垫纸（不要紧贴一起，留些许空隙），模具侧壁无需垫纸，否则会阻碍蛋糕膨胀，影响烘焙效果。

烘焙新手尤其要注意，在进行烘焙操作前，一定要准备好这些，才能保证你在烘焙过程中不会手忙脚乱。哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校的烘焙速成班目前在哈尔滨颇有名气，尤其适合各位烘焙新手，在家自己搞不定的话，还是要找个专业的学校学习一下哦！

联系方式：哈尔滨王森国际咖啡西点西餐学院