​学完就能应用在饼店，西点店，甚至私家烘焙的产品——日本甜点

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为什么要学习日式甜点？

材料

材料：采用的大多都是最好的原材料，保证产品的口味。比如西点中最常见的奶油在大部分的学校，酒店，蛋糕店中使用的基本都是中泽乳业的奶油，其价格比国外进口的都要贵很多。

手艺

日本人不管做什么都喜欢做到极致，也就是匠人精神，他们在制作过程中会十分严谨，追求做到最好，这也是我们需要不断学习和坚持的。

造型

日本从以前开始就学习各国的文化，所以我们会在很多蛋糕造型上看到各个国家的元素。日本的大师对于甜点的态度和心，他们认为洋菓子已经不是一个单纯的甜点而是一种艺术，文化，是需要用心去研习，传承的。

口味

法式甜点口味比较甜，日本改良后的洋菓子降低了糖份的含量使得整体比较温和更加迎合了亚洲人的口味。

要学就要跟着成功的大师学正宗的日本门店爆款产品

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永井纪之主厨的经历

①1980年辻调理师学校法国校毕业 毕业后在杉並的一家シャンベルタン就职调理师7个月

②1981年「オーボンヴュータン」作为开店员工入职

③1983~1989年在法国和瑞典修行，在瓦朗斯的「ダニエル?ジロー」、格勒诺布尔的「ドゥ?ヴェルバル」，巴黎的米其林二星餐厅「Michel Rostang」，「Michel Chabran」，瑞士的「Inter Continental酒店」等地就职

④1990年开始制作贩卖巧克力糖，烤制点心

⑤1993年做为Noliette主厨入职

⑥1997新宿高岛屋店开业

⑦2003年「ビストロ ル?プチ?リュタン」开业

永井纪之chef的店：Nolitte

店里以蛋糕和烤制的甜点为特色，面包，法式咸派，甚至还有蔬菜都有卖。作为土特产送人的话巧克力棒比较适合，还有一个是放了玫瑰糖的产品。

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在制作法式甜点的时候有想过如果就这样保法国原本的味道的话，是不会合日本人口味的，然后研究法国的配方在一点点的变化，就变成了现在Noliette原创的口味。

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每天下午四点半左右，蛋糕已经剩的不多了，店里的客人还是络绎不绝。这个蛋糕的确很华丽。

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3楼的ル?プティ?リュタン，是店里的咖啡厅，酒吧除了午餐和晚餐时段的午茶时间（9：00~11：20、14：30~18：00），都可以买了蛋糕坐在店里好好享受。

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在饮料的菜单中，也有瓶装的利口酒，品尝了一点甜味子利口酒的柑曼怡。正好是限量版，瓶子也和平时的不一样。

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塞希尔覆盆子

牛奶苦巧克力慕斯加上覆盆子做成的蛋糕，甜度比印象中的法式甜点低，而且入口即化。

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红衣主教

覆盆子，酸奶油，白巧克力慕斯。这个也是甜度不高，稍微有点酸，甜和酸的度把握得很好。也是入口即化的口感，出乎意料的好吃!

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经典巧克力

烤得很盈润的巧克力蛋糕，比较厚重，是我喜欢的类型。

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西西里

印象比较深的代表性商品，外边是开心果慕斯，里边是牛奶巧克力慕斯，开心果的香味非常淡，个人认为甜味平衡把握得不是特别好。对于不太喜欢吃甜食的人不推荐这个蛋糕。

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ノリエット

鲜奶油和经典巧克力，很厚重且浓郁的蛋糕，个人很喜欢这款蛋糕。

永井纪之老师产品特点

量身定制：

在法国有多年的工作经历，所以在产品方面会更偏向于法式，但是在法式的基础上根据店面产品的实用性做了些许的调整，使产品更加贴合门店的需要，可以说是偏向法式的日式甜品。

原料创新：

创新性的使用新原料加入产品中。比如说马卡龙用了咖喱粉，还有两款杯子型的甜品，一款是以一种特别的香槟为主题的甜品，一种是用了各种香料和酒，无花果的甜品，会有很多款作品中出现香料和一些不常见的酒，不管是做法手法还是成品的口味肯定会与以前的老师有很大的不同。

课程内容

十五款店面精选产品

1、埃格赛

2、红衣主教

3、栗子蛋糕

4、诺曼底苹果挞

5、帕姆

6、巧克力坚果

7、巧克力帕利内

8、清风

9、棠达希欧

10、舞妓

11、西梅蛋糕

12、西西里

13、香橙热内亚

14、香橙香槟杯

15、洋梨车厘子挞

报名方式：

课程时间安排（9.24-9.28）

上午 08 : 30-12 : 00

下午 13 : 00-17 : 00 (下课时间会有延迟)

报名方式

手机报名：18012611672

微信咨询：tpchef

收款账户户名：王吉东
农业银行  9559 9804 0804 2400 510
汇完款在汇款凭证上写上您的名字拍照/截图，自己保存好凭证。