经常有朋友问，做和菓子是手工好还是用工具好？其实模具做出来的效果，手工做不到，反之手工的韵味，模具也无法实现。关键是你喜欢哪一种出品，以及所能达成的技术、效率，然后选择对应的方法。今天这篇，就对几个平时常见的制菓工具模型作一个简单的介绍。

基础三角棒

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▲▲▲三角棒为和菓子师傅日常必备利器。长度约22厘米，三棱边长约3厘米，重量约45克，尺寸比菊芯版略大，是最常用的和菓子工具。一般和菓子学校的第一课，不是做点心，而是做木工，动手制作三角棒。在日常的制菓工作中，我们一般不使用带菊蕊的三角棒，因为其成本较高，稍有不慎易碰摔损坏。适用于刻画花瓣、树叶、果瓣等造型。

和菓子菊花剪

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▲▲▲剪菊花瓣的必备利器，也可以剪兔耳朵之类。一般菊花剪分为直刃和曲刃两种，应用于不同的方向角度。

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千筋板

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▲▲▲制菓进阶工具，日本和菓子职人的必备。可胜任专业店铺制菓业务和爱好者平时学习。千筋板需用橄榄油保养。可用于制作羊羹等。

龟甲切模

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▲▲▲龟甲切模，用于锦玉、羊羹、寒天等和菓子的切形制作，或填料成型。也可用于料理。

千鸟（极小号）

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▲▲▲千鸟（极小号），和菓子切模。用于锦玉、羊羹、寒天等和菓子的切形制作。

和菓子模具

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▲▲▲此套和菓子模具可用于制作枫树叶、葫芦果子、冰皮月饼、绿豆糕等。

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和果子针切菊工具

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▲▲▲主要用于和果子针切菊的制作。宝贝不含针头，只有手柄，两个一组。您购买后可自配缝纫针两根，建议使用缝纫针尺寸为6—8cm。因为针眼很细，若您购买的缝纫针针鼻部分比较粗，可用钳子将针鼻部分夹断后使用。该产品为店主呕心寻找，诚意奉献给大家，并非日本原版针切工具，介意勿拍。该工具使用上和日本原版针切工具没有什么大的不同。并且可以随意更换针头，金属针柄更易清洁。使用方法:将针柄前端螺丝部分拧下，插入缝衣针，再将螺丝拧上即可。螺丝拧至缝衣针不松动即可，不一定要拧至完全，以免损坏针柄。

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和菓子制作工具及模具很多，这里只是选择了其中一些介绍给大家。其实和菓子在日本非常受欢迎，并不只是因为它可爱的外型，更因为和菓子里融合了太多日本特色。9月份我们会有日本专业的和果子老师前来授课，当然之前也作了许多介绍，想了解的小伙伴可以根据下面的联系方式咨询专业老师哦。

王森世界名厨学院联系方式：

电话:180 1261 1672

微信：tpchef QQ号:2815912071

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