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皇家覆盆子

By: Bruno Pastorelli, M.O.F. 

【配料准备】

▪ 巧克力饼干

60.00 oz (1700g)

全蛋

35.20 oz (1000g)

白砂糖

35.20 oz (1000g)

面粉

0.88 oz (25g)

发酵粉

7.05 oz (200g)

(DGF 2251)红色可可粉

25.90 oz (1500g)

高温消毒奶油35%

▪ 含果粒的覆盆子果胶

17.60 oz (500g)

迪吉福耐烘烤含果粒覆盆子

17.60 oz (500g)

水

31.70 oz (900g)

白砂糖

17.60 oz (500g)

冷冻糖渍覆盆子果茸，迪吉福狂野的心

2.82 oz (15g)

食品级明胶片，金黄色（DGF 8251）

35.27 oz (1000g)

威廉米特冷冻覆盆子，DGF狂野的心

▪ 巧克力覆盆子酱汁

42.30 oz (1200g)

高温消毒奶油35%

28.20 oz (800g)

冷冻覆盆子果茸，DGF狂野的心

45.80 oz (1300g)

黑巧克力，皇家DGF

21.16 oz (600g)

黄油

【制作步骤】

▪ 巧克力饼干

① 搅拌全蛋和砂糖，然后加入面粉，酵母粉和筛好的可可粉。

② 加入打发的奶油。

③ 倒在框架里面，放在木板上烘烤，每个框架是1300g的饼干。

④ 华氏356度，摄氏180度烘烤10分钟左右。

▪ 含果粒的覆盆子果胶

① 加热覆盆子果胶，水，细砂糖和覆盆子果茸

② 加入吉利丁

③ 加入冷冻覆盆子

④ 加热来解冻覆盆子，并且混合物变得紧实

⑤ 把混合物倒进“吉他状”的框架，冷冻

▪ 巧克力覆盆子酱汁

① 加热奶油和覆盆子果茸

② 加入巧克力考维曲

③ 加入黄油和转化糖

“法国甜点MOF”

Bruno Pastorelli

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▪ 糕点，糖果，巧克力世界杯陪审团委员，组织委员会成员

▪ 1993世界冠军PATRICK CASULA 的顾问及教练

▪ “法国最优秀的手工业者之一”比赛评委会成员

▪ 1994年到1998年担任马恩省的法国最优秀手工业者协会主席

关于MOF

MOF 是法语Meilleur Ouvrier de France 的简称，可以译作 法国最佳手工业者奖。此奖项主要颁发给 法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。这个竞赛是由法国劳动部组织并且认可该奖项相当于职业文凭中的第三等级。此奖项由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。

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