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面包

BREAD ╲

日本的面包与法系德系的硬质面包不太一样，主要流行的是软式面包，而且在面包材料的变化与组合上是非常多样的，对于制作也有不同的方法。

最能代表日本的面包是红豆面包，这也是日本的特创，这是非常了不起的，在法国也有模仿红豆面包。这个早在明治時期，由一个日本人创造出来了，而且用相同的面团制作了很多甜点类面包，后来首创出了咖喱，之后又有日本的烘焙大师创作出料理面包，在世界流行起来，基本上亚洲烘焙人士手上都有类似的日本烘焙书，这方面，在台湾地区的学习是最深刻的，所以台湾烘焙实力也不容小视，反观大陆还在崛起的萌芽中。

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最近几年，在日本三大名校中，中国人已经超过韩国，成为第一大留学团体。这也预示新的烘焙力量的崛起，在留学生中学习制作甜点也是主流。

在日本，烘焙业的产值是非常可观的，不仅有大型的连锁烘焙店，而且个人的也多如牛毛，在加上山崎等十多个巨型烘焙集团，产品也不断的在更新，一个日本同学告诉我他们的店每月都有主打新品，在日本还有非常多的学校，规模大的也有十多个，如果去上的话，还是推荐日本三个名校，日本果子，东京制果与辻制果。这期我主要是介绍几款在日本非常受欢迎的面包。

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红豆面包あんぱん

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菠萝面包メロンパン

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咖喱面包カレーパン

コッペパン

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甘食

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ジャムパン　

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角食吐司

今天就为大家介绍比较常见的三款面包：红豆面包、菠萝面包、炒面面包

【红豆面包】

说起日本的面包，就会有非常温柔甜蜜的感觉。在这个里面最能代表日本的面包酒是红豆面包了。这个面包也是日本烘焙业崛起的初始点。在日本面包的发音为PAN，源于西班牙语，最早是由西班牙传播到日本，由此日本的面包的文化开始形成。在日本主要是大米为主食，而且日本用中国传来的老面发酵法来制作面包，经过这些的沉淀，日本有了自己独有的方法，并酝酿出酒种，从而研发出酒种的红豆面包。这个红豆面包也是与日本的明治时期的崛起有很大的相关性。　

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早在明治7年的时候，由现在的一个非常有名的面包连锁店-木村屋的创始人木村英三郎创造出酒种面包。他将日本传统的酒种结合了西洋的面包制作方法从而制作出独特的酒种红豆面包。之后他把这个面包进献给明治天皇，深受天皇的好评进而获得了天皇御用的食品，从此以后木村屋的红豆面包在全国名气大振。明治30年，木村屋的酒种红豆面包几乎垄断了全国的面包业，曾经达到了一天卖10万个以上并且要一直的排队的记录。经历了130多年，现在银座的木村屋本店生意非常的好而且蔓延到了日本全国。红豆面包之所以受欢迎，因为它融合了日本和果子的红豆而且把日本的国花樱花也融入了其中，所以日本现在基本上所有的面包店都有红豆面包。

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当今，红豆面包一般是用红豆馅或是豆沙馅来制作，有时根据季节也会有紫薯馅板栗馅樱花馅等等。红豆面包典型的形状是平坦的圆盘形，用罂粟粒或腌制的樱花与芝麻粒来装饰。

【菠萝面包】

メロンパン从日语的解释上来说是哈密瓜面包，这种叫法在国内是比较少的别名可以称作菠萝面包。为什么会存在这种情况，这里面有一些有趣的历史的小知识，这种面包的原型是从美国传到日本的墨西哥的一种小点心。在德国也有这种类似的点心。

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在日本的明治时期就有表面是纵向沟壑形，也有点像太阳升出在水平线上的形状。随着越来越普遍化方锥形的面包逐渐消失，逐渐演化成圆形。在日本的大正时期（公元前1922年~西元1926年）商人从西方引进了哈密瓜发现菠萝面包格纹般的外表与哈密瓜极为相似。所以的日本的面包师傅就大胆地添加了真正的哈密瓜当做馅料，因此菠萝面包就有了哈密瓜面包的别称。只限于日文的发音。

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在台湾菠萝面包非常的具有人气，这也与早前在日本统治时期有关系，那个时候日本大量的食物文化传入台湾，台湾的面包的师傅也开始制作菠萝面包。也开始尝试制作面包而且制作方法也与日本的方法有所差异。台湾早期制作面包有两种，一种是使用模具，让菠萝面包的表皮出现均匀格子状，另外一种则是让菠萝包在自然发酵的情况下使表皮呈现自然皴裂的纹路，这两种制作出来的面包酷似凤梨，因此将面包命名为菠萝面包。在台湾专业烘焙技术人士乙级鉴定中，可见菠萝面包之于烘焙业界的重要程度。其特殊的口感，加上台湾烘焙业者也不停地创新改良，是现在面包店必定会售卖的商品，成为名副其实的国民面包。

【炒面面包】

1950年代，一家日本小卖铺同时卖面包和炒面，不少客人都会选择买面包就着炒面吃。有一天，某个客人觉得分开吃很麻烦，就要求店家把面包纵向切开并且把炒面夹在面包里食用，不料这样吃起来风味非常独特，于是炒面面包就这样推广开来，并且出现在各大校园的小卖部内。

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因为炒面面包制作简单、价钱便宜而且意外的非常美味所以备受日本学生们的青睐，成为标准午餐之一。同时这道梦幻美食在日本的成功（特别是动漫里对炒面面包宣传），也带动了韩国及台湾对炒面面包的流行。

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当法式脆皮面包以180度烘培出炉，完美的金黄色面包，造就了酥脆的外皮与面包内层超软多层次的口感。一口咬下去还会听到面包外皮“喀兹”“喀兹”的酥脆声音，面包内层绝对超出想像的柔软口感！再结合日式炒面(意大利面、港式捞面)，让您可以品尝到法式面包与炒面的两种口感和享受！

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