“日本甜点大师”

野泽孝彦

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2011年，野泽孝彦的“Neues”赤坂综合型糕点店开张。涉及点心、面包、料理、葡萄酒等多种奥地利饮食文化，现为奥地利饮食文化协会理事。

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柠檬奶油蛋糕

1. 蛋糕体

配方：

全蛋  150克

蛋黄  20克

蜂蜜  10克

细砂糖  135克

T45面粉（低筋粉）  120克

牛奶    20克

黄油    20克

白兰地   5克

制作过程：

1.1 细砂糖加入全蛋和蛋黄里搅拌，然后加入蜂蜜继续搅拌，小火加热后用打蛋器中速打至发泡；

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1.2 面糊搅拌好后加入低筋粉，搅拌；

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1.3 将加热好的黄油、牛奶倒入面糊里搅拌；

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1.4 最后加入白兰地搅拌；

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1.5 倒入模具中，以上下火180/140℃烤10分钟。

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2. 饼底

配方：

糖粉  120克

杏仁粉  139克

全蛋    190克

T45面粉（低筋粉） 36克

蛋白  120克

细砂糖  20克

黄油   30克

制作过程：

2.1 全蛋里加入糖粉、杏仁粉、低筋面粉一起搅拌；

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2.2 黄油融化，冷却；

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2.3 蛋白打发，打发中加入细砂糖快速搅拌；

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2.4打发好的蛋白加入面糊搅拌，分几次放进，完全拌匀；

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2.5 加入黄油拌匀；

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2.6 倒入烤盘，以上下火180/140℃烤10分钟。

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3. 柠檬奶油

配方：

柠檬汁  75克

黄油   160克

全蛋   100克

细砂糖  130克

制作过程：

3.1 黄油融化；

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3.2 将柠檬汁加入全蛋和细砂糖中，搅拌；

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3.3 融化的黄油倒入全蛋液里搅拌；

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3.4 搅拌好的汁倒回锅里稍微加热，放进器具里冷冻。

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4. 组装

配方：

开心果碎   适量

开心果      适量

马斯卡彭奶酪  60克

35%淡奶油  150克

制作过程：

4.1 冷冻好的柠檬奶油加入奶酪，拌匀；

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4.2 取出烤好的饼底，在钢圈边缘和底部贴一圈；

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4.3 将蛋糕胚切成一层一层；在底胚中挤入一层奶油，放一层蛋糕，重复此过程，共三层奶油四层饼；

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4.4 顶部抹上柠檬奶油，中间部分突出；

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4.5  蛋糕体周边抹上一层开心果碎，顶部加上开心果颗粒装饰。

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夏天到了就是喜欢一切和柠檬有关的东西，入口清新又凉爽~

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8月16日-8月20日，我们从日本请来了大名鼎鼎的甜点大师和泉光一来上课啦，早前就有人跟我说希望我们能请和泉光一了，看来大师真的是魅力难挡啊~

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