记得那时我还在学校时，他回母校作为外教教课，我与他聊起了中国的甜品，他说曾经他也被请来中国做讲习会，当时的老板与他意见不和，导致了许多的不愉快。

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作为我们职业甜品师会了解到素材的产地不同，其味道也不同，一味的追求利益，降低原材料成本，使得做出的蛋糕根本达不到理想的状态，就如鸡蛋，也大致分为大中小三种，一般中号的鸡蛋，去掉蛋壳大约有60g，日本产的鸡蛋蛋黄约含有20g，而中国许多便宜的鸡蛋蛋黄只含17g左右甚至跟少，可想而知虽然在大家眼里同样的东西，为什么做出的东西会味道不一样。

对大众而言我想这些专业知识并不需要，但作为我们职人来说这一点是切不可忘记的，素材就是甜品的灵魂，我们职人只是塑造她的肉体，职业修养将是我们一生修行中的守则。

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和泉光一 ，于1970年8月12日爱媛县出生。家族有经营一家和果子店，自幼就对料理有兴趣。在日本果子专门学校毕业后进入（成城アルプス）之后在位于大阪的（花とお菓子の工房フランシーズ）修行，历经7年，于2000年就任（サロン　ド　テ　スリジェ）的甜品主厨。

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和泉光一的甜点店Patisserie Asterisque位于东京涉谷区上原，于（2012）5月开张。自开业以来，除了受到日本甜点迷们的热捧，同时也吸引了许多来自世界各地的知名甜点师们的目光。

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ASTERISQUE店铺入口处是贴有整片玻璃的全开放式厨房，让视野可以延伸，使店内看起来更宽敞，沿着过道的墙壁使用金属窗框，因此店铺让人感觉比实际大小更大。对于西点蛋糕的坚持，首先是定期更换产品，除了是重视季节感的表现外，想要确实的培育商品的替换这点也是原因。另一个坚持是不能久放的烧菓子这类商品，因为认为大家很难做到的部分，当中绝对有顾客的需求存在。

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用一句话形容大师和泉光一的话，那就是拥有着研究精神的人。

这很有可能也是因为他没有在海外经历长时间的修行，仅仅通过传统的理论知识，通过对每一种素材和技法不断的进行彻底的实验和分析。得出的结果不仅拥有法国甜品的精细，还有法国甜品所没有的伸展性和个性化的体现。就类似于小孩的无心之作一般拥有着一种自然而然的美。

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他说（流不流行不重要，重要的是本质，要体现出素材它本身所拥有的味道和形态，技法就是为了这个而产生的，最近变得能切身感受到传统甜品中的完美之处，想要尝试着挑战和改良许多传统的甜品。

通过这些的一点一滴，使得和泉光一大师的技术和品味所改良的味道更让人期待，从今往后他将会是日本甜品界所不可缺少的一部分。所以8月16日-8月20日，我们邀请他来为大家上课，讲述一个甜点职人的自我修养。需要参与免费课程活动的小伙伴请戳阅读原文哦~

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