——基础夹馅配方——

用奶油霜搭配马卡龙

各种奶油霜都是马卡龙的好搭档，但是奶油霜口感偏甜，再配上甜度极高的杏仁小圆饼，只有真正的嗜甜控，才能享受这等美味~

 

▲ 奶油霜品种繁多，戳上图将奶油霜配方一网打尽~

还可以在奶油霜里添加其他配料，做成各种口味的夹馅，味道也超级棒（甜）！

 

 

用甘纳许搭配马卡龙

黑巧克力偏苦的口感不仅能中和小圆饼过甜的口感，还能衬托出小圆饼坚果的香气~

 

食材

步骤

①黑巧克力隔水加热至50度左右，将黑巧克融化（注意盛放巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入巧克力中），备用

②将速溶咖啡粉、食盐加入到淡奶油中，拌匀；中小火加热淡奶，将淡奶煮沸离火；过筛，滤去咖啡粉结块

③将步骤③所得混合物冲入到步骤①的巧克力中，加入香草精，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀

④待混合物稍稍放凉，填入裱花袋内，挤在杏仁小圆饼中，待小圆饼回潮完毕，即可食用

 

 

白巧克力口感偏甜，适合搭配莓果、柠檬、抹茶、海盐、咖啡等食物做成甘纳许夹馅~

 
 
 

——高阶夹馅配方——

玫瑰甘纳许夹馅

PH大师的伊斯法罕马卡龙的夹馅~完美！！！

 

食材

步骤

①首先制作树莓果冻，将新鲜树莓洗净，送入料理机中打成果茸，过筛，滤去树莓籽与杂质

②将步骤①所得果茸与细砂糖混合放置于复合平底锅内，小火熬煮果茸，将果茸加热至约60度左右离火

③将泡软沥干的吉利丁片加入到步骤②的果茸之中，搅拌至吉利丁片完全融化。倒入铺有保鲜膜的方盒之中，送入冰箱冷藏，直至凝固

④接下来制作玫瑰荔枝甘纳许，白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化，备用（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入巧克力中）

⑤荔枝果肉打成果茸，放入复合平底锅内，加入淡奶油拌匀；小火熬煮荔枝果茸，将果茸煮沸

⑥趁热将荔枝果茸冲入白巧克力中，轻柔的将混合物拌匀，加入玫瑰香精，拌匀

⑦将步骤⑥所得混合物盖好保鲜膜，送入冰箱冷藏放凉，直至混合物浓稠

⑧将树莓果冻取出，切成直径约为1cm的正方形小块儿，放在马卡龙中间，将玫瑰荔枝甘纳许挤在树莓果冻四周，合上杏仁小圆饼，即可完成

 

咖啡牛奶酱夹馅

这个配方是小编用PH的香草牛奶酱改的，亲测超好吃！（我揍是这么表脸，你咬我啊~）

 

食材

步骤

①牛奶、淡奶油、盐之花混合倒入复合平底锅中，拌匀备用

②用小刀轻按香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽，将香草荚与香草籽一起放入步骤①的混合物中

③中小火加热混合物，将细砂糖与咖啡粉混合拌匀，加入到混合物中，将混合物煮开，煮开后调至小火（120度左右）

④以小火火力慢慢熬煮混合物（以混合物微滚为标准），熬煮至混合物颜色变深，质地变得较为浓稠，期间不停搅拌

⑤待混合物变得浓稠时，将火力调至约100度，更加快速的搅打混合物，避免混合物表面结皮

⑥待混合物呈现出近似酱汁般浓稠的状态时离火，挑出香草荚不用，待混合物放凉，挤入马卡龙内，吸潮2-3天，即可食用

 

莫吉托白巧克力夹馅

食材

步骤

①首先制作柠檬卡仕达酱，将柠檬汁、青柠汁、柠檬皮屑、青柠皮屑、鸡蛋、玉米淀粉放入复合平底锅中，打散

②小火熬煮步骤①的混合物，期间快速搅拌混合物，避免鸡蛋受热凝固，将混合物加热至75度离火

③待混合物温度降至约55度时（手能忍受的极限温度），将软化的无盐黄油加入，用刮刀将混合物拌匀，过筛，滤去结块与杂质

④将青柠糖浆加入到步骤③的混合物中，拌匀；混合物表面贴好保鲜膜，备用

⑤接下来制作白巧克力甘纳许。首先将薄荷叶捣碎，备用

⑥淡奶油煮沸离火，加入捣碎的薄荷叶，盖上盖子，浸泡15-20分钟，以方便入味，备用

⑦将白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化（盛放巧克力的容器不要有水），备用

⑧将浸泡好的淡奶油过筛，滤去薄荷叶，再次煮沸后趁热冲入白巧克力中，静置1-2分钟，用蛋抽或刮刀轻柔的搅拌混合物，直至混合物融合

⑨将朗姆酒加入，拌匀；将柠檬卡仕达酱取出，与白巧克力甘纳许拌匀，即可完成

 

开心果杏仁酱

 

食材

步骤

①首先将开心果放入烤箱中层，以150度烘烤约12分钟，取出放凉，备用

②细砂糖与清水混合放置于复合平底锅中，中小火熬煮糖水至121度离火（期间不要搅拌，避免砂糖返砂）

③一旦糖浆温度到达121度，迅速离火，将糖浆冲入开心果中，并用木铲快速翻搅开心果，直至砂糖返砂，开心果表面包裹上一层白色糖末

④将拌好的开心果与杏仁粉放入研磨机中，打成糊状，即可完成（食用油视情况而定，若开心果酱过干，就加一些）

 

——新奇口味，挑战味蕾——

马斯卡彭蓝莓夹馅

 

食材

步骤

①柠檬皮屑、细砂糖、蓝莓混合放入料理机中打成果茸，倒入复合平底锅中

②小火熬煮蓝莓果茸，直至果茸呈现果酱一般的浓稠质感，离火放凉，备用

③奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态

④将放凉的蓝莓果酱与马斯卡彭奶酪加入到奶油奶酪之中，用蛋抽打匀，即可完成，将馅料填入杏仁小圆饼中，回潮2-3天，即可食用

 

蜂蜜薰衣草奶油霜

 

食材

步骤

①将干薰衣草洗净烘干，放入牛奶中浸泡至少6个小时；滤去薰衣草，留下牛奶

②无盐黄油室温软化，加入蜂蜜和糖粉，打至微发

③将步骤①的牛奶加入，将黄油打发，即可。填入杏仁小圆饼中，冷藏吸潮2-3天，即可食用