光彩照人，

犹如青春明媚的少女，

总是充满灵动的色彩；

它，

自信张扬，

犹如竞技场上的战士，

总是充满傲视群雄的霸气；

你猜它是谁？？

不言而喻，

非拉糖莫属！

拉糖目前在行业内不温不火，很多人认为也就这样了，其实不然，它只是在做爆发前的准备！ 

而在拉糖的整个制作过程中，后期的造型制作固然重要，然而前期的糖浆熬制过程也不容忽视，这直接关系着后面的制作成功与否！

糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度(沸点)也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。

除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。

下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。

(1)开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。

(2)成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。

(3)珍珠阶段 110℃，方法同上;当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。

(4)吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

(5)羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。

(6)软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。

(7)硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。

(8)软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。

(9)硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。

(10)焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。

这么美的糖艺制作，说不心动，那是假的。想学习吗？机会来啦！王森世界名厨学院法国甜点chef阿诺德不仅在法式甜点有很大的建树，就是在拉糖领域也非常出色的。3.19号-3.23号，五天糖艺装饰课程约起来！