之前有森粉发邮件求助彩色蛋糕的做法，由于最近实在是太忙，过了好些天才回复，今天特别为你提供彩色蛋糕的做法以及相关知识。

　　对于你所提出的色素问题，下面王森咖啡咖啡西点学校的配方步骤将会为你解答~

　　

 

　　彩虹蛋糕卷(成品6个)

　　模具28*22cm的烤盘1个(成品6块)

　　配料：

　　A.蛋黄150g、水50g

　　B.低筋面粉100g、玉米淀粉25g

　　C.蛋白250g、砂糖130g、白醋10g

　　D.色香油(红、绿、蓝各3g)共9g

　　

 

　　制作过程：

　　1.先将A放在容器中混合拌匀。

　　

 

　　2.加入过筛的B充分搅拌均匀备用。

　　

 

　　3.再将C放在搅拌桶内先以慢速拌至糖化。

　　

 

　　4.再改用快速打至中性发泡偏硬一点。

　　

 

　　5.先取1/3的4和备用的2拌匀(用刮板混合)。

　　

　　6.再加入剩余的4拌匀(用刮板混合)。

　　

 

　　7.再将混合好的6分成三等份，分别加入不同的色香油拌匀。

　　

 

　　8.将7分别装入裱花袋中，交叉挤在烤盘中。

　　

 

　　9.入炉以上下火230/140℃约烤7分钟左右，出炉冷却。

　　

 

　　10.将烤好的9倒在白纸上，使其表面朝上，抹上打发的鲜奶油，并卷起来。

　　

 

　　11.将卷好的10切成6等份即可。

　　

 

　　注：颜色的选择可以根据自己的喜欢随意搭配哦。

　　

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