就单说杏仁饼，大家很可能会以为就是杏仁粉做出来的饼干，说起马卡龙，大家或许马上会想到那种色彩斑斓带着裙边的小圆饼，其实，所谓的马卡龙又叫杏仁小圆饼的哦，而蛋白杏仁饼又是什么呢?蛋白杏仁饼和杏仁小圆饼作为两种完全不同的美食，下面王森西点学校小编让大家重新认识一下这两种杏仁饼!

　　蛋白杏仁饼

　　蛋白杏仁饼(Macaroon)，是一种无酵饼，由花生、杏仁、椰子和蛋白制成。

　　蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏南锡镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿什肯纳兹犹太人，成为逾越节膳食。

　　蛋白杏仁饼与逾越节联系在一起，因为犹太人在节日期间不吃任何由面粉制成的食物(除无酵膳食之外)。中间，蛋白杏仁饼会加入薯蓉增加营养。

　　杏仁小圆饼

　　杏仁小圆饼(Macarons)也就是我们通常所说的马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

　　二十世纪初期，巴黎的烘焙师Ladurée发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。

　　许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过，地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，至今深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，包括仅位于巴黎的Ladurée，巴黎著名的春天百货公司里面的Hugo&Victor，在巴黎和东京皆有分店的Pierre Hermé及Dalloyau和L'Atelier Joël Robuchon。

　　品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。

　　Pierre Hermé将2006年3月20日定为“马卡龙日”(Jour du Macaron)，不但全店其他种类的甜点暂时下架，还会推出将过去不再制作的许多口味，并且特别邀请当地罕见疾病总会La Fédération des Maladies Orphelines一同合作，让顾客能限量任意挑选免费的马卡龙，并由客人之个人意愿捐献给该会。

　　马卡龙之所以会有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。

　　说了这么多，大家应该对这两种甜点美食有了更深入的了解了，相信看过王森西点师培训学校分享的这篇文章的人，再也不会混淆此蛋白杏仁粉和杏仁小圆饼。