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苏州王森蛋糕西点学校

学校网址：www.szwsdg.com

地址：苏州吴中区蠡昂路145-5号

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联系人：张老师

联系QQ：398649665 

学校电话：0512-66053547

总重1300克，每个650克，可做2个

材料配方：

高筋面粉 430克

水       280克

盐        10克

苹果天然酵母  300克（天然酵种制作看这里）

糖煮苹果  250克

制作过程：

1.将面粉和水搅拌均匀，静止20分钟，加入盐和苹果酵母。

2.搅拌至面团拉开光滑面膜。

3.提前将50克糖和200克水拌匀，加入250克苹果和半个柠檬煮软冷却。

4.将苹果加入搅拌完成的面团里搅拌均匀即可。

5.在盆子洒上适量面粉，将搅拌完成的面团放入盆子。

6.以温度28℃发酵120分钟，50分钟左右翻面一次，发酵至原体积的1.5倍大左右。

7.将面团分割成650克一个，卷成圆柱形。

8.在方藤碗中洒入低筋面粉。

9.将成型好的圆柱形面团放入方藤碗中。

10.以温度28℃发酵120分钟左右。

11.将发酵完成的面团倒入烤盘，表面划上网状刀口。

12.以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤30分钟。