现在市面上的水果很多，由于之前闹出了西瓜“膨大剂”的惨案，人们似乎对西瓜的热情没那么高涨了，这正好成全了另一种水果的暴走——菠萝。在水果中我偏爱菠萝和香蕉，对菠萝的回忆都在小时候，那时老爸经常出差，每次他一走我就会迫不及待地等他回来，因为每次回来他都会带上满满的一袋子好吃的东西，那是我最开心的时候，那时老爸带的最多的就是方便面和菠萝，小时候不懂那叫菠萝，只是觉得非常好吃甜甜的。

好像扯得有点远了，还是再回到今天的美食上——菠萝培根，很好吃的一款面包，希望大家用心做哦。

总重量1500克，每个面团60克，可做25个

必备工具

搅拌机、发酵箱、烤箱、切面刀、烤盘、美工刀、裱花袋、擀面杖、纸杯

材料

高筋粉           800克             80%

低筋粉           200克             20% 

糖               180克             18%

蛋                60克              6%

盐                10克              1%

酵母              10克              1%

改良剂             3克              0.3%

奶粉              40克              4%

水               540克             54%

奶油              80克              8%

表面装饰

培根                7片

沙拉酱            200克

菠萝片              3片

小青葱             10克

马苏里拉芝士丝    200克

制作方法

1、先将干性材料一起搅拌均匀，再加放入湿性材料，搅拌至面团状。

2、搅拌至光滑有弹性，拉面时有面筋，但易断裂，加入奶油拌匀。

3、搅拌至面筋扩展完成阶段，用手拉面团时能够形成薄薄的面筋膜。

4、发酵20分钟左右，温度28-30℃，表面盖上面团袋防止风干。

5、发酵完成后，平均分割60克/个滚圆进行中间发酵。

6、中间发酵（松弛）20分钟，温度30度待面筋完全松弛后即可成形。

7、将松弛好的面团，用面棒擀开,成椭圆形，放入长形纸杯内用剪刀在表面剪出裂痕。

8、放入烤盘内以温度35℃，湿度75-80%醒发约60分钟。

9、将醒发好的面包在表面刷上蛋液，摆上培根条，挤出沙拉酱，在表面撒上马苏里拉芝士丝。以上火180℃、下火150℃，烤约13分钟，出炉后表面撒上小香葱即可。

大师叮咛：

成形时记住面的厚度必须保持一致，否则做好的面包会有高低不平，上色不一的现象。