总重量1702克，每个面团100克，可做17个

必备工具：

搅拌机、发酵箱、烤箱、切面刀、烤盘、玫瑰花嘴

材料：

高筋粉      700克          70%

低筋粉      300克        30%

酵母         10克          1%

盐           20克          2%

水          650克         65%

改良剂        6克         0.6%

麦芽精       10克          1%

柠檬汁        6克         0.6%

内馅

黑巧克力扣      100克

咖啡墨西哥

酥油  100克  糖粉 100克  鸡蛋 100克  低粉 100克  咖啡粉 20克

将酥油、糖粉、鸡蛋、低粉、咖啡粉拌匀即可。

制作过程

1、将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

2、搅拌至面筋扩展完成阶段。

3、将面团揉出一个光滑面，室温醒发30分钟。

4、将面团分割成100克一个滚圆。

5、将面团放在室温醒发（松弛）15分钟。

6、将面团搥平并放上黑巧克力扣。

7、将放入巧克力的面团卷成罗宋形，放入烤盘，最后醒发40分钟，温度35℃、湿度80%。

8、用玫瑰花嘴在醒发好的面包上面挤上一道墨西哥，再挤上一道咖啡墨西哥。

9、以上火200℃、下火170℃烘烤13分钟。

大师叮咛：包入巧克力扣时接口要压紧，防止在烘烤时巧克力融化露出来。