总重量2313克，每个面团100克，可做23个

必备工具

搅拌机、发酵箱、烤箱、开酥机、切面刀、烤盘、美工刀、尺子

材料

高筋粉          800克        80%

低筋粉          200克        20%     

糖            150克        15%    

全蛋           80克         8%

盐             18克       1.8%   

奶粉           30克        3%

鲜酵母         20克        2%

改良剂          5克       0.5%

水            500克       50%

冷冻改良剂     10克        1%

片状酥油      500克       50%

装饰材料

巧克力豆        50克

蛋液            50克

制作过程

1、将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

2、加入奶油、慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌。

3、搅拌至面团扩展完成阶段。

4、室温醒发30分钟。

5、将面团冷冻2小时，面团不能出现结冰现象。

6、将面团擀开包入500克片状酥油。

7、擀成长方形三折两次（冷藏松弛30分钟），再擀开三折一次（共三折三次）。将面团擀开成 0.5厘米。

8、将面团分割成长18厘米，宽12厘米的三角形

9、在三角形中间切一刀。

10、在面团上放入巧克力棒卷成羊角形。

11、放入烤盘最后发酵40分钟，温度25℃、湿度75%。

12、在表面刷上蛋液，撒上耐高温烘烤巧克力豆，挤上墨西哥（墨西哥做法请参考“法式咖啡巧克力”）。以上火200℃下火170℃，烘烤15分钟。

大师叮咛：制作巧克力丹麦卷是最后一卷要松一点，太紧会导致面包断裂，影响外观。