总重量1685克，每个面团300克，可做5个。

必备工具

搅拌机、发酵箱、烤箱、切面刀、烤盘、美工刀、藤碗

材料

种面：

高筋粉           600克         60%

酵母             7克         0.7%

水             400克         40%

主面：

低粉           300克         30%

裸麦粉         100克         10%

砂糖            30克          3%

盐              15克         1.5%

酵母             5克         0.5%

水             198克        19.8%

奶油            30克           3%

制作过程

1、用手将面揉成团。

2、在室温醒发90分钟。

3、将主面部分的材料（除奶油除外）加入种面一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

4、加入奶油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌至面团至完全扩展阶段。

5、室温发酵40分钟。

6、将面团分割成每个300克一个滚圆。

7、中间发酵（松弛）15分钟。

8、将面团滚圆放入筛好低粉的圆藤碗里。

9、放入烤盘最后发酵40分钟，温度35℃、湿度80%。

10、将发酵完成的面包从藤碗倒入烤盘。

11、在面团中间开十字刀口。

12、以上火200℃下火180℃，喷蒸汽烘烤25分钟。

大师叮咛：面团基本醒发时一定要醒发到位，否则会导致面团最后醒发过于太慢。