皇后吐司

总重量1828克，每个吐司900克，可做2条。

必备工具

搅拌机、发酵箱、切面刀、烤盘、吐司模具、烤炉、剪刀

材料

高筋粉            900克           90%

低筋粉            100克           10%

砂糖              100克           10%

盐                18克            1.8%

酵母              20克            2%

鸡蛋              150克           15%

水                330克           33%

奶油              80克            8%

牛奶              200克           20%

奶粉              30克            3%

制作过程

  1、将所有材料（除奶油外）一起搅拌至面团表面光滑有弹性。

  2、加入奶油，慢速搅拌均匀后，再用快速搅拌。

  3、将面团搅拌至完全扩展阶段。

  4、室温发酵20分钟。

  5、将面团分割成每个180克一个滚圆。

  6、中间发酵（松弛）15分钟。

  7、将面团搓成椭圆形放入1000克的吐司模具。

  8、放入烤盘最后发酵60分钟，温度35℃、湿度80%。

  9、发酵到模具的八分满，在表面刷上蛋液，用剪刀在中间剪一道。

  10、中间挤上一条奶油。

  11、以上火160℃、下火200℃烘烤25分钟。

大师叮咛：1、要算出吐司模具要装多重的吐司面团，用模具装满水，水的重量X0.22所得的重量就是面团的重量。

2、吐司模盖切勿涂油否则产品出炉后易收缩。