我有一朋友，他对于吃一向不讲究。可是他偏偏就迷上了天津的烙饼，而且是属于那种一发不可收拾的。他曾经跟我提过，当时初到天津也只会以貌取饼，指指点点这个那个的买来尝尝鲜，但几个回合下来，他就和当地人一样，能老道地叫出名堂了。他总结说，那是因为天津的烙饼实在是太好吃了，是那种让他今生难忘的，后来离开天津就再也没吃到那种口味的饼了。后来再见他，就记得他说过，吃，何只是一种见识而已，它更像知遇相逢，一旦认定便终生不渝。见过吃过撑过饱足过，夫复何求？

材料A：

中筋面粉：450克

高筋面粉：50克

猪油：50克

温水（40-45度）：300克

材料B：

高筋面粉：100克

猪油：100克

调味料：

盐：15克

作法：

1、将盐加入温水中溶解，再把材料A中的中筋面粉、高筋面粉倒入钢盆混合拌匀后加入溶解好的盐水用擀面棍搅拌匀成团。

2、将材料A中的猪油加入作法1的面团中双手揉至光滑。

3、将揉好的面团放入玻璃碗中，盖上保鲜膜醒发约20-30分钟。

4、将醒发好的面团用擀面棍擀成0.5公分厚，再抹上材料B的猪油，再撒上一层薄薄的高筋面粉，叠成三折，反复动作三次每次折叠时要撒上高筋面粉和猪油，三次动作完共27层，盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

5、将醒发好的面团擀成0.8公分厚，再切成宽0.5公分的长条状。

6、将切好的长条状每6-7条拈在一起盘绕成螺旋状。

7、将作法6的面团放入保鲜袋再次醒发20-30分钟，再用擀面棍轻轻的擀压成0.5公分厚的饼皮。

8、取一平底锅烧热，加入一层薄油，油热后放入饼皮，以中火慢慢烙至两面酥黄，趁热用擀面棍轻轻拍松即可。

小贴士：

烙饼加面粉、猪油是为了起层次，烙饼时候要小火，在锅中要翻动、转动5-6次，可以保证上色均匀，出锅后提起用擀面棍轻轻的拍几下，这样饼的层次就出来了。