世间有奇人，大隐凡尘间

说起“舌尖”，或许人们会想起那部纪录片《舌尖上的中国》，或者还认为是介绍某位“食神”。《舌尖上的中国》讲述的是中国各地舌尖上是的美味，食神，是指某人太会吃，已经吃到一定境界的世间凡人。扩展开来的还有在烹饪领域出神入化的“厨神”。

我们要介绍的人物黄燕燕，属于“舌神”，舌尖上的传奇人物，之所以传奇，并非她有什么惊天动地的丰功伟业，而是她身上具备一种超乎常人的嗅觉和味觉功能。中国人都知道扁鹊“望而知病”的故事，也知道《封神榜》、《西游记》里记载的那些“三只眼”、“顺风耳”的神话人物，难道黄燕燕身上也有这些可与之类比的神奇功能吗？

神话小说来自于民间，民间的神奇故事促使了神仙般故事的诞生和流传。由于这些人身上有异于常人的特殊功能，随着人们的不断传播和添油加醋，而显得超乎寻常。我们知道现在世间有种职业叫“调酒师”，他远比“闻酒师”还高一筹，因为他们在闻和尝（品）的同时，可以鉴别出酒的含量，然后再用天然的食材配比勾兑出味道更好的酒来。也有配比香水的高级香水师，他们凭借闻味的功夫，可以迅速知晓从身边走过女性身上的香水品牌，他们也属于“调香师”，“闻香识女人”是也。

闻香师，调香师，一字之差，功力不同，个人功夫就差之千里。“调”是在“闻”之后的重新配比或勾兑。黄燕燕就是“调香师”的范畴，全世界食品行业具有上乘调夫的仅500人左右，凤毛麟角，新疆也就她一人了。

佛家说，小隐深山，大隐闹市。神仙在人间，神仙本是人来做，黄燕燕非“神”也，但确“神奇”也。

众里寻香千百度，那人就在江河调料铺

昨天晚上码了半晚上的字，清早还在迷糊呢，朋友来电问我是否有兴趣去见一个人，她的鼻子很灵验，闻菜味就知道放的啥调料。嗯！这人我就听说过，前几年曾有报道，刚好周六就去见识一下呗。

在火车站商圈江河市场，一字排开的商铺，“香女黄燕燕”的招牌比别家店铺要高出一截，非常好找。门前摆放着几麻袋调料，门口的绿颜色板子上写满了新疆时兴菜肴所需的配方，进的门去，男男女女里面一屋子人，左手边的货架上，塞满了“黄燕燕”牌的包装袋。经朋友介绍才终于和这位大名远扬，我们新疆味道江湖中，传说的“舌神”——黄燕燕，握上了手。

黄燕燕，看起来精神饱满，面庞圆润，热情实诚。我们来的时候，她正在与慕名而来向她讨教的许多人士在一起做体验式交流。简单的几份凉皮，在她的勾兑下，香气扑鼻，满口生津。上前瞅瞅，看看有啥添加料，似乎很平常。

乘着他们交流的功夫，我和黄燕燕的高大帅气、行将大学毕业的儿子一起唠嗑，相谈甚欢。抽出一点空闲，黄燕燕也过来搭上几句。

从黄燕燕的年龄来看，我们应该是同一个时代的人，经历过下岗再就业，重新铸就起人生的辉煌，所以谈的话题很容易接近。

梅花香自苦寒来

黄燕燕早先是一家食品厂的职工，1989年下岗自谋职业摆摊卖起了调料，后来“转战”江河市场。从小她对食品原料的分辨有天然的感悟力，似乎是遗传了她的父亲，比其家里其他姊妹“舌尖上的鉴别力”都强许多。据记载，2001年的一天，她妹妹黄春香从米泉带回羊毛工凉皮，暗自嘀咕这料为啥这么香呢？说者无意听者有心的黄燕燕，尝过之后就自己配了一份凉皮面的佐料，没想到还真好吃，得到了妹妹的赞许。

由于卖调料，她经常自己配些料做各种各样的风味小吃，引得一些购货商的赞许。随着影响的扩大，一次偶然的机会，有人介绍认识了乌鲁木齐肯德基的一位调香师，从他那里黄燕燕才知道这原来也是一种职业。

后来在这位调香师的介绍下，她与上海一位专门培训调香师的教授取得了联系，通过这位教授的指导和自身各种苦练，黄燕燕，舌尖上的功夫突飞猛进，完全专业化了。

这个训练的过程真的很难，除了天赋就是磨练。每天几十种甚至上百种的调味品，在空腹状态下先嗅后嚼，加强神经记忆；每天的饮食十分清淡，一切辛辣刺激的食物一概不沾不闻，还不能轻易感冒。

闻香师的养成，是个艰苦的过程，由于训练的艰苦，饮食类型的讲究和控制，黄燕燕住进了医院，医生说她长期吃素缺乏营养…….

在黄燕燕的调料铺里，她拿给我一本笔记，上面记得满满的各种气味名单，有好几百种，除了水果、蔬菜、调料、常见菜品，还有生活中的“老男人气味”、“猫狗的气味”…..等等，十分有趣，我想着说：“你可以去当侦探了”，引得旁人哈哈大笑。

出道后的黄燕燕，经常被很多餐饮老板请去改良菜品配方，很多饭店在她的手里起死回生，营业额节节攀升，她的调料卖的也比以前好得多。可黄燕燕并不满足这些，她还搞起了一个“调香工作室”，交流、引导、培训一些有天赋的爱好者，培养了许多新的调香师逐步成长起来。

“闻”是知晓，“调”是水准。黄燕燕除了有包括八大菜系的香料外，还自主研发了许多新型的没有任何添加剂的料方。

我问黄燕燕，新疆维吾尔同胞的饮食中，多有放各类香料的，包括茶水、牛奶，甚至在一些菜里。对这些她是否也有所了解？她说，因为饮食风格的不同她在这方面接触的少，对此就不是很了解。

和黄燕燕交流过程中，不断有人进来，原来这天刚好是他们的沙龙活动日，看来这个行业是有兴旺之势，因为国外早已风起云涌。

在烹饪界有许多行家里手，闻味识菜。笔者所见，一些大赛评比中，某些大师把端上来的菜品，观而察之，闻而知之，凭菜的观感和散发出的味道就基本知晓此菜达到几层功力。这样的例子和人物在新疆枚不胜举，后世之人如果能写出一部《天山厨神榜》，照样是神仙般的人物用锅碗刀叉演绎着一场精彩绝伦的美食大比拼。

新疆呢，据说有人真的要开拍《厨神风云》了……

作者：雷将

2017年2月19日初稿