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2004年开始从事美食采编工作,挖掘、整理、记载了大量当今时代的新疆民族美食,新疆民族餐饮推向互联网时代的先行者之一。转载、复制或引用本人文字请注明作者.微信公众号“雷将”
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洋盘子

新疆

雷将

分类: 美食趣话



68年前,新疆没有任何工业基础设施,我们现在许多司空见惯的工业生活用品都是国外进口的,这许多东西的名称前还要冠以“洋”字,比如洋火(火柴)、洋灰(水泥)、洋马(自行车)、西洋镜(放大镜)、洋房(楼房)、洋枪、洋伞(雨伞)、洋烟(香烟)、洋货、洋碱(肥皂)、洋钉(铁钉)、洋布(进口布料)、洋葱、西洋菜……等等。

 

那时候的新疆也有一款带“洋”字的生活用品,它就是在昌吉东三县一些老辈子人口中,偶尔还时常说起的“洋盘子”。

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羊排

汤饭

新疆美食

雷将

分类: 新疆美食
 

   在乌市珠江路和仓房沟交汇处的一个土坡上,一个三层自建楼的门面房,有家新开不久的“搓鱼子大碗羊排汤饭”店,就坐落在那里。门面有些简陋,里面倒是亮堂。



    说是“大碗”,其实应该叫罐子比较合适;“羊排”,实质是清炖羊排肉;搓鱼子,是新疆除了漏鱼子、拨鱼子、洋芋鱼鱼子之外的又一种鱼鱼子饭而已,它们各自的内
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北屯

农家乐

尊德

雷将

美食

分类: 新疆美食



前段时间,新疆兵团北屯市在新落成的会展中心举办“新疆额尔齐斯商品博览会”,期间同时举行了为期三天的美食烹饪大赛。



第三天下午大赛颁奖结束后,我们顺带去了北屯南湖特色农家乐一带参观,令人惊奇的是这一片已经今非昔比了

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鸵鸟

北屯

新疆美食

雷将

分类: 新疆美食
新疆美食:北屯的大盘鸵鸟宴

 

  
大盘鸡、大盘鸭、大盘鹅……新疆人一点都不陌生,因为满大街的馆子里到处都有;如果来一盘大盘鸵鸟(肉),会怎么样,而且啥时候去都可以吃到,是不是很奢侈呢?

 

   
这不是虚夸,是真实的事情。在新疆北屯
1873

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牛骨头

新疆美食

雷将

分类: 美食趣话



    前段时间在北屯的一家饭店做客,主人很是盛情,又是盘子又是碗的,还全是大份。当一碟削肉的小刀端上来时,我知道要上牛骨头了。

    我们知道,东西方饮食在餐具上,有明显的不同,东方人多是用筷子,西方人多用刀叉。随着现在东西方饮食文化交流的频繁,东方人的餐桌上偶尔也会有刀叉出现,不过时常是连同筷子一起出现的。

    比如,在我们新疆的个别抓饭馆里,十年前就开始给客人提供西式餐具——刀叉;当然了,如果客人对刀叉使用不是很娴熟,他们也可以按客人要求提供筷子的。

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抓饭

对半

新疆美食

雷将

分类: 新疆美食
【老饕觅食】抓饭“对半”


“对半”,指的是新疆餐饮市场中,客人要的饭菜,两样各来一半的意思,多是口语化的说法,用的最多的地方是凉皮和凉面。比如,在三凉(凉皮、凉面、凉粉)的摊点上,你往那一坐,只需对老板说一声:“对半!”,过会人家就会把一半凉皮和一半凉面盛在一个碗里端给你。不懂的外乡人以为这是暗号,其实这是老新疆人约定成熟的一种叫法,有专门的指向性。


凉皮、凉面,对半,老新疆人都懂;可抓饭如果也对半,你肯定一时半会缓不过神来……现在,乌鲁木齐有这么一家抓饭店就这么叫开了。
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烤全羊

和田

分类: 新疆美食
和田日报特约记者:陈海成

 
    俗话说:“宰相肚子里能撑船”。可是在新疆人所熟知的极品美食烤全羊的肚子里也能藏着奇珍美食,这似乎不可思议。但阿卜杜热合曼·热杰普这位农民凭借着一道在烤全羊的肚子里藏奇珍美食的绝活,让“宰相肥羊”在周边小有名气,他也因此脱贫致富,过上了幸福的日子。



    在前不久墨玉县喀瓦克乡举办的葡萄美食文化节上,一只不足10公斤的烤得外焦内嫩标价1500元的烤全羊尤为引人注目,摊点前里三层外三层的围着不少游客。摊主阿卜杜热合曼·热杰普在吊足游客胃口后向大家介绍了这道名为“宰相肥羊”的美食。他说,“宰相肥羊”是和田地区少有的烤全羊的一种做法,也是喀瓦克乡独一无二的特
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烩面

揪片子汤饭

美食

雷将

分类: 美食趣话

【美食趣话】酷爱揪片子的新疆老饕终于吃到河南烩面了

   
互联网时代,作为新疆少数民族饮食的一名美食记载者,这些年对河南烩面却一直“牵肠挂肚”,总想哪一天能亲眼目睹一下它的真实面目;虽然网上河南烩面的图片资料很多,也有新疆的朋友去河南将烩面图片翻拍给我,但终究不得其解。
   
你说这也怪吧,河南和新疆相去甚远,为啥偏偏对人家的烩面牵肠挂肚呢?全国各地哪个省(自治区)都有自己的名小吃,莫非烩面是河南名吃的缘故吗?
   
说起来,这都是表象,真正牵动我胃里那根神经的是作为新疆大众快餐的维吾尔汤饭“揪片子”在个别地方为啥也叫烩面,
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风干馍

奇台

美食

雷将

分类: 新疆美食



上个月到奇台,现场报道他们注册新疆烹饪大师考评工作。午间吃饭时竟然见到久有耳闻的,在当地大名鼎鼎,奇台人耳熟能详的风干馍。

拿起风干馍尝了一块,一种极为特殊的味道,诱人舌尖。店家说,这是太阳的味道!


太阳的味道?这到底咋回事呢?店家说,奇台人把馍馍蒸熟后,掰成一块一块的,然后摆放在屋顶上晒干,因
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馕包肉

美食

雷将

分类: 新疆美食

【新疆美食】喀什维吾尔人蒸出来的馕包肉

   
新疆餐桌上的馕包肉,侠义上是指馕饼上盛着一份连汤带汁的红烧羊肉;广义上讲馕包羊肉串、馕包皮芽子炒肉、馕包大盘鸡、冬天里维吾尔人用馕包的烤全羊肉、馕包油煎羊羔肉等都属于馕包肉的范畴。至于近十年来,赫锐曾经研发出爆炒馕包全羊肉、王爱新研发过的皮馕烧鲤鱼、阿不来提创造的拥有基尼斯记录的馕包全羊杂等更属于馕包肉的范畴了!
 
 前段时间,克拉玛依的清心女士又开始了她一年一度的帕米尔高原之旅。在喀什街头她发现了一种新式的——蒸出来的馕包肉。

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