当时那个时间，由于个人视野的局限、网络信息的缺乏以及手头资料有限，竟把羊肚焖肉写成哈萨克民族独有的美食，其实从近八年来收集整合的资讯来看，羊肚子焖肉，在我们新疆哈萨克、维吾尔、蒙古族这三个民族中有异曲同工的地方，都有自己鲜明的特点。

先说肚子（羊肚子）里装的肉吧，这都是根据个人喜好和要求，塞进不同部位的肉或羊杂等，多少自己定，腌肉的调料（或佐料）也是根据个人的胃口有所取舍，蒙古族的肚子焖肉还塞进了土豆、萝卜等。

他们三个民族羊肚子焖肉的最大区别主要在焖制方面。

草原哈萨克人，是在草地上挖个坑，木柴烧热后，将扎紧的肚包肉投入，用木炭和泥土埋起来，时辰到取出，用刀切开即可食用。

这个镜头在2016年12月，新疆擅长厨艺绝技表演的烹饪大师龚浩荣先生，为央视一套《生活早参考》——特别节目《吃货传奇》拍摄“100元吃三天”的节目中，专门当着节目主持人的面，用哈萨克传统的“挖坑埋”演示制作了一份羊肚子焖羊杂。镜头中，一位哈萨克老师傅还专门讲述这是“哈萨克人的传统美食和做法”。

肚子焖肉，其中应该有羊肉的，因为新疆的物价贵，他们只好买了些较为便宜的羊杂来焖制了。

南疆维吾尔人做羊肚子焖肉，是把塞进羊肉和佐料的肉，扎紧口子后丢进事先已经用木炭烧热的沙坑里，埋起来焖烤。这个镜头随着《舌尖上的中国》第二季《秘境》而扬名世界，被众人所熟悉。

去年《新疆味道》美食纪录片中《反客为主》那一集，也专门介绍播放了尉犁县的罗布老人网红阿不都做沙埋羊肚子焖肉的方法。

现在人的概念和印象中，与上述两个民族的羊肚子焖肉相比而言，名气略小的就是蒙古族的羊肚子焖肉了。说起这个原因呢，也不奇怪，因为他本身菜名的汉语称呼，并不是羊肚子焖肉，而是“石头烤肉”。

蒙古人的石头烤肉历史也不短了，我们也同样无法考证出它具体起始于哪个年代，因为不论在新疆、内蒙，还是外蒙，一些蒙古人多的地方偶尔都有做的，网上这方面资料很多。

为什么说，蒙古人的石头烤肉也属于羊肚子焖肉一类呢？其实，他不但属于“焖”，它还属于“石烹”。

因为它的羊肚子“焖肉”，既不是“坑埋”，也不是“沙埋”，而是在锅里。简言之，就是羊肚子里装满了肉，扎紧口袋后放在锅里焖出来的，这是现代家庭或饭店厨房版的肚包羊肉的“焖”法。

说它是“石烹”，是因为焖肉的热量来自事先烧热的石头，一层肉一层石头，一层菜一层石头，这样叠放进羊肚子里的，完了也要扎口，最后盖上锅盖焖。这个盛肉的锅，是随着时代而变化的，现在是铝锅，以前是铁锅，再造以前应该是罐，不同质地的罐应该使用时间更长更早一些。

维吾尔的沙埋焖羊肚，哈萨克的坑埋焖羊肚，都已经进入了饭店，当然不可能再是“沙坑”或“土坑”了；蒙古人的石烹羊肚子焖肉，他们叫石头烤肉，也已进入了饭店，甚至家庭化了，西域阿藤的妹妹就在做这道菜。

新疆喜欢外出徒步越野的朋友，在苍茫的大地上也可以因地制宜，烹制一下我们新疆“大地牌”羊肚子焖肉，它可是延续千年的美味呦！

作者：雷将

2017年2月18日凌晨初稿