甘肃敦煌有个著名的盛夏饮料，名曰“杏皮水”，在当地乃至兰州的夜市上都极为畅销，形成了产业链，与新疆的刨冰酸奶和北京的酸梅汤等一样齐名，都是纯天然、绿色环保的绿色饮品

     敦煌杏皮水以当地著名的“李广杏”为主料，晒干、去核、切碎、洗净，在水锅里按一定比例加入山楂，小火慢炖，边煮边搅，至浑浊粘稠时，倒进以纱布封口过滤的容器里；再加清水如法炮制，几经滤出的杏皮水收集后加入冰糖，在冰箱里降温，饮时酸甜可口，祛暑佳品。

李广杏是西汉年间飞将军李广在敦煌驻军时所栽培，历经2000余年，福泽百姓，当地人为纪念他，以姓名冠之，深得人心，弥久流芳。

    新疆的刨冰杏干汤，雷将摄于二道桥

        无独有偶，在广袤的新疆大地也有与敦煌杏皮水异曲同工的天然饮料——刨冰杏干汤，它取新疆本地的杏子，晒干后，不切碎，连核加入锅里熬出汤汁，倒在一个大盆里，泡上新疆指甲盖大的酸枣和大光桃（光亮、无毛的桃子）调剂口感（因为新疆的杏子含糖量远超内地），再放入一大块采自冬季淡水河的天然冰块（新疆人称刨冰）以降温。饮用时，一碗杏干汤，再配上几颗酸枣，一个光桃，几个杏干，这实惠的民间解暑佳品，口感十分适应新疆当地人饮用，令夏日不再烦恼。

       当然新疆民间的许多家庭里也有自己熬制杏皮子汤的，哈密的管仕红介绍她每年夏季会挑选上等野杏皮，清洗干净，放在铁锅里精心熬制，待到色泽鲜亮，汤汁浓稠时，关掉火源，放凉，随意搭配冰糖，冰块，蜂蜜，酸甜可口，开胃解暑。因为这没有走向市场，这里暂不多谈。

     那么，甘肃敦煌的李广杏干，如果依然按敦煌的比例要求，熬制出的杏皮水是否适应新疆人的口感呢？我的一位朋友尓里•杨先生，昨日收到他敦煌朋友寄来的李广杏干，今日请我去品尝了他按比例熬制出杏皮水，加了冰糖又在冰箱里冰镇过的和乌鲁木齐夏季二道桥维维尔人卖的刨冰杏干汤是一个滋味，而没放冰糖，也没冰镇的，似乎不太适合新疆人的口感。

      如何改良的更适合新疆人饮用，这不是多么大的技术问题。我想不论是杏皮水也好，杏干汤也罢，一种新型的适合新疆口味的，来料更简捷，营养搭配更科学的天然杏子汤，在今夏盛季必将出现在新疆市场，但愿它卖的火爆，像敦煌的杏皮水那样形成产业链，为新疆天然饮品增添一朵奇葩！（文图/雷将）

2015年4月29日初稿