江南春，位于乌鲁木齐西北路银都酒店的二楼，装修风格是江南范的，包括服务员的工装也是江南格调，饭菜是地道的上海菜，食材有90%是从上海空运而来，这也保证了该店饭菜口感的纯正性。

     据饭店总经理、一位从厨20多年的上海师傅楼先生介绍，该饭店成立于1999年，迄今已15年历史，一直就在这个位置，因价格适应了不同层次人的需要，深得新疆人的好评，上海驻新疆办事处是他们常年的固定客人，许多从上海回来的人以及喜欢上海淮扬菜的食客也经常光顾这里。

      乌鲁木齐和上海一样，也是个开放型的国际大都市，除了自己当地的特色菜，多国多省的饭菜在本地也多有落户，这满足了不同人的需求，丰富和发展了新疆人的餐桌。新中国建立后，上海与新疆在人员往来上一直就有紧密的联系，不说现在的援疆，在上世纪60年代新疆就有许多上海的支边青年，现在他们的许多后裔依然生活在这片辽阔的土地上。

     楼先生介绍，上海菜起源于淮扬菜，但现在也是博采众长，广泛吸纳，最终形成自己的风格的上海菜，并在近30年来得到了空前的发展。从品相上来看，上海菜做的十分精致，没有新疆特色菜的大盘之类。楼先生说，这就是两地菜在菜品上的差异之一，新疆菜有自己的鲜明特点，失去这个就不是自己的风格，而且他自己也非常喜欢吃新疆菜，同时他也提出一个问题，新疆有多少菜可以上国宴？是否该解决拼盘、精致类等，我想这应该是大师级的人物应该考虑的问题了，我的感觉是，不是不可以，而是这样的机会少。

     和楼总的交流很有趣，他甚至谈到新疆的一些外来派烧烤在新疆的经营问题，他说新疆不撒酱料，仅有少许调料的原味烧烤永远是新疆人的根本，外来烧烤在这方面无法赶超。关于新疆的美食街问题，楼总说，新疆的餐饮类别很丰富，如何把各类餐饮，诸如中餐、西餐、清餐都依类别引入，并按区域划分，这对提高美食街的功能是有裨益的。这个观点很新颖。

     一个海边的大都市，一个是离海洋最远的城市，因为美味而联系在一起，即使不去上海，这里的饭菜也足以让你了解上海菜的基本格调了。昨晚，楼总亲自当厨，为在座的朋友亲自做了几道他自己新研发的菜肴，供大家品味。从口感、菜型、拼装等来看，这是传统与现代饭菜的结合，零零总总近40道主副食，令人耳目一新，值得新疆喜欢汉餐的人享用。在新疆四大名鸡（馕坑烤鸡、大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡）驰骋江湖的年代，菜品中上海鸡、鸭的味道和做法很值得推广。

    在座的年轻朋友是乌鲁木齐又一个吃友团的骨干，年轻朝气，来自各个行业的精英，因吃聚缘，线上线下紧密互动，不卖弄、不做作，含蓄、沉稳、平静、欢快。饭店楼总说，请这些熟悉的朋友来，不是为了宣传，是让大家提意见。口味最重要，这便是饭店经营者的王道！

    一餐饭，一份缘！（文图/雷将）