拌面在新疆在家常不过了，种类繁多，它是新疆最普及的一道快餐。有人戏曰，新疆人每年吃拌面的总量可以绕地球几个圈。

     新疆现在有一种新式拌面，名曰：胡杨拌面。胡杨，它对一般新疆人来说都不陌生，一种生活在干旱地区的抗旱植物，活着千年不死，死了千年不倒，倒了千年不朽，成为一种精神的象征。

    胡杨生长在高度盐渍化的土壤上，根系发达，细胞透水性强，浑身上下可以吸收很多土壤中的盐分，当胡杨体内盐分积累到一定量时，除茎叶自动排泄外，树干的结疤或裂口处都可以自动排泄，形成白色或淡黄色的晶状体。这种晶状体，百姓叫它“胡杨泪”或“胡杨碱”。胡杨碱在新疆南部产量很大，主要成分是小苏打，含碱度高达60%左右，饮食方面，维吾尔人将其采集起来，主要用来蒸馒头，这些都是有文字记载的。

    最近乌鲁木齐的维吾尔餐厅“小面匠”饭店，特地从南疆和田请来了几位拉面师傅，专门制作胡杨拌面。这种胡杨拌面不是用胡杨碱和面，而是把野外采来的胡杨枝泡在水里，等胡杨枝干里的盐碱渗出后，就用这个盐碱水和面、揉面、拉面，这种面拉出后，颜色泛黄，因为细度较细，貌似新疆的黄面，不知情者以为是用黄面做的拉面；其实不然，因为胡杨枝干里渗出的盐碱就是淡黄色。

     胡杨拌面，咸味较重，可以请师傅把菜炒的淡一些，它对胃酸、胃胀有一定的食疗效果。至于有些人说，是否能获得像胡杨树那种三千年的精神，只有自己吃完后去体会了！（文图/雷将）