在乌鲁木齐胜利路“巴义人家”茶餐吧，有一种奇特的饭食，名曰：奶子饭。仔细端详之，有点像冰淇淋，闻起来的确有股奶香味。盛一碗尝之，浓浓的鲜奶味道，里面有小百粒，似米非米，遂向做饭的师傅请教。

     巴义人家餐饮公司总经理助理伊力夏提先生翻译道，这个饭就是“牛奶米饭”（维吾尔语“西维古”sutax），把鲜米洗净后，倒进牛奶锅里，小火慢熬；一边搅拌、一边添牛奶，熬制时间需要三个小时，一直到牛奶和米粒融为一体，才算做成。这需要充足的时间和耐心，二者缺一不可，可谓慢工出美味。

    伊力夏提先生接着翻译道，在农家这道奶子饭熬制时，一般会添加酥油，现在他们饭店根据现代人的饮食需求，已经不添加酥油了，至于家庭制作时放的蜂蜜、盐巴，是顾客根据自己的需要自行决定取舍。他们店在选材方面极为讲究，牛奶是乌鲁木齐南山的当天采集的最新鲜的牛奶，大米也是很高级的大米，所以熬制出的奶子饭堪称上品。

     这种奶子饭在农家一般也是熬一大锅，一年四季皆可食用，夏天储存时都是用刨冰冷藏，一般可以储存十天到半个月；他们店里是冷藏柜储存，味道依然保持原样。

     熬制奶子饭的锅也有讲究，要厚底子，这样才可以达到传热均匀，小火慢熬的效果。非一般厨师的性格可以达到，在家庭里也都是有时间的奶奶来做这道饭。

    这道饭简单，营养丰富，不含添加剂和色素，除了老人和婴幼儿喜欢吃外，对胃胀、胃酸、食欲不振，胃火过大的人有极好的食疗效果。在巴义人家饭店里，这道饭主要是作为套餐配送的。（文图/雷将）