在乌鲁木齐南城延安路BRT车站对面的“巴巴汗美食界”，有道饭很引人注目，名曰：雅尔玛，其实它是用麦子皮做出的一道粥，属于农民饭之一。

    老早以前，南疆的维吾尔人在石磨上磨小麦的时候，将还没有磨成面的小麦收集起来，用它来做饭，雅尔玛就是没有磨细的意思。把这种小麦的半成品（或曰麦子皮）和面粉一起加入清水中慢慢熬，条件好一些的可以在羊骨头汤里熬，后来人们生活好了就在羊肉汤里熬。巴巴汗餐厅对这道饭又做了改良，熬制时用的是纯纯的麦子皮，又加入恰玛古、南瓜、胡萝卜等一起煮。由于麦子壳比较硬，需要文火熬制2-3个钟头，起锅前撒些盐，就可以食用了。麦子粥具有暖身暖胃的作用，无任何添加剂。

    巴义人家餐饮管理公司董事长克力木先生说，他年少的时候，看到是“有钱的人家吃抓饭，没钱的人家吃雅尔玛”，现在反过来了，是“有钱的人吃雅尔玛，没钱的人吃抓饭”。为啥呢？现在人的饮食观念不同了，粗粮细作，反而赢得了大家的喜欢。（文图/雷将）

2014年12月26日初稿

2016年5月30日修改

品鉴地址：乌鲁木齐巴巴汗和巴义人家饭店，具体可GPS搜索