皇帝粥，维吾尔语称“哈尼阿喜” han exi，历史上主要是流行于南疆。它出现在乌鲁木齐市场也就是本世纪初的事情了，刚开始是在米拉吉的饭店里才有，现在巴巴汗餐厅也有卖的。它是南疆维吾尔人家的一道传统面食，因做工精致，营养丰富，也被称为香妃粥，尤其适合老人、儿童和孕妇食用。

    说它是粥，里面却没有米粒，而是一颗颗的小面粒。从广义上讲，它应该是一种汤面（或汤饭），人们常见汤面中的面，或为揪片子、或为二节子等，而这个却是类似米粒一般的面（不妨称面粒）。

    那么，面粒是如何做出来的呢，据巴依人家餐饮管理公司行政总厨肖克来提先生介绍，这种面粒的制作极为讲究，和面不加水，而是把鸡蛋打撒后，再加点盐，与面粉一起和出来的。一直和到均匀而有一定硬度时，在案板上擀开、铺平，最后用小刀切成半个米粒那么大，就可以下锅了。

    煮皇帝粥的汤是新鲜的羊肉汤，熬到一定程度时，可根据条件和喜好，再加入羊肉块、西红柿、头都、鹰嘴豆、恰玛古香菜等，火候到，一锅皇帝粥也就做成了。

    过去在南疆的百姓人家，一般是做给孕妇、老人或婴幼儿吃的，现在条件好了，也可以随时做，只是因为做工复杂而讲究，上班族一般都没时间来弄，就到饭店里去吃了。

    这种皇帝粥在新疆对感冒和解酒也有一定程度的食疗效果。（文图/雷将）