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　　腐竹是许多人吃火锅都爱点的一样素菜。将腐竹炸过和粉丝一同烧，特别香。那天我去一个土菜馆，一道葱香腐竹吸引了我。回家如味炮制，味道八九不离十。

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　　腐竹用冷水泡后，软透一致，但用时较长。用开水直接煮也行，但是等中间煮熟后，外皮那几层容易烂掉。

　　泡软的腐竹，不能煮太久，容易烂掉，水开后下锅，再次开就捞出，马上放到凉开水里冰一下，更脆滑。

　　有许多腐竹本身含盐，拌时一定要注意盐的用量。剩余的葱油，可以拌面或者拌其它菜。

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【所用料】

　　腐竹120克、大葱1段、香葱5根、盐少许、菜油5汤匙、花椒油1汤匙

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1、准备好主材料，葱洗净。

2、腐竹提前几个小时，全部泡透泡软。

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3、大葱切片；葱切长段。

4、锅烧热，倒入菜油，小火烧温后，放大葱和一半香葱段，煎到葱白发黄后，关火成葱油。

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5、泡好的腐竹切段，入开水中煮到再开后，马上捞出（可放凉开水里冰凉）沥水。

6、腐竹入大碗，调少许盐、花椒油、剩下的葱段和2汤匙葱油拌匀。

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