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口感与众不同的【榛蘑土豆片】
(2016-11-11 09:24:50)
标签：
美食 |
分类： 素菜类 |
记忆里采过两次蘑菇，一次是跟大姨父在外公老家的树林里，采了一筐松菌和青盘子。舅妈用尖椒和大量蒜片一起爆炒，鲜辣过瘾，一上桌很快就被抢光了。
另一次，就是上次新浪美食频道组织的地标美食之旅，在黑龙江的逊克县，和北纬49度的伙伴们一起采榛蘑，挖玉竹。
新鲜的榛蘑炒来吃，相当脆滑。当然干制榛蘑，经过泡发，味道也很好，而且味道更容易浸到其它食材里面。蘑菇含水较重，一般经过油煸，才更能体现它的鲜味。
除了用榛蘑炖鸡，取一些炒土豆，算是我很爱搭配的一种方式。细滑的榛蘑鲜香浸到粗犷的土豆里，特别香口。干榛蘑经过泡发，里面含水较多，为了避免油炸，我一般爱用小火，加盖先将它焖3分钟左右，逼干它的水分，让它的香气透出。加上泡过的土豆片，再加小火一起焖炒。简单的家常菜，味道就提升了不少。
【所用料】
土豆200克 榛蘑30克 五花肉片80克 大葱1段 红辣椒2个 大蒜3粒
生姜1小块 花生油3汤匙 酱油1汤匙 老抽几滴 绍兴黄酒1/4汤匙 盐适量
【这样做】
1、准备好主材料。
2、榛蘑提前用冷水泡1小时，然后冲洗干净，沥水。
3、土豆切片，用水冲洗干净，炒之前用清水泡住。
4、红辣椒切片；姜和蒜切指甲大小的片；大葱切片。
5、炒锅烧热，倒花生油，放五花肉片，小火煎掉水分。
6、调入黄酒，滴几滴老抽，放少许底盐，小火将肉炒上色。
7、放葱姜蒜，小火炒香。
8、下榛蘑，翻炒均匀，加盖，小火焖3分钟。
9、放土豆片和辣椒，调入酱油和适量盐，翻匀，加盖，小火再焖3分钟。
10、开盖，中火收汁亮油，即可。
【小贴士】
1、榛蘑提前泡好，便于炒制。
2、土豆切片后洗掉淀粉，并用水泡住，既防止变色，也防止高温烹饪淀粉，菜糊锅。
3、煎肉片时，也可以不放老抽。
4、如果不怕辣椒变色，可以在炒葱姜蒜时，放入锅里。也可换成青辣椒。
5、此炒因为要兼顾榛蘑和土豆都能熟透，所以炒的全程都加盖小火焖炒。
6、如果你买的榛蘑有根的话，要提前去掉。
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