爷爷最爱吃扯面块，以厚者为上，咬着有筋道。我那时，则好薄片，越薄越好，细滑入味。

　　扯面块，说来跟荣昌的铺盖面类似，但外观没有铺盖面讲究。附近几家荣昌铺盖面店，生意都异常火爆，面皮大而薄，润又弹，用鸡汤或者骨头汤浇之，再放上红烧肥肠或牛肉、酸辣鸡杂、酸菜肉丝、碗豆杂酱等料头。一碗铺盖面端到眼前，还未下箸，葱花和红油以及汤汁碰撞的香气，就阵阵袭来，令人垂涎。

　　自家扯面块，发挥更自由。无需酵母发面，用面粉加清水调好，揉成光滑的面团，然后静置一小时以上，让面团有延展性，就可以扯面皮了。面团宜硬，吃起来才弹牙。

　　要扯出厚薄均匀的面块也不容易，需要勤于练手，才能做到用力均匀，收放自如。如果一张面皮厚薄不匀，还扯出了孔洞，那一定会被人笑话是被“枪打了”。

　　以前做扯面，逢上人多的时候，在一大团面上，揪下来扯面，总是忙得不可开交。后来索性将面团揉好后，切成小剂子，方便取用，大小也较一致。剂子做好后，最好抹点油，以防粘连。

　　至于扯面块的汤头，可繁可简。我家伙食一般晚上吃全素，就不讲究汤头，直接用滚烫的面汤激香碗里的佐料。如果不怕麻烦，还可以用胡萝卜、海带、蘑菇等料，煮一锅素高汤。

　　先入为主，用到味觉上也很合适。很大程度上，人在幼时所吃的食物，随着年龄的增长，更容易让人产生一种不可复制的美味体验。对于面块的汤头，最让人牵肠挂肚的，应该算是老盐菜味了。从坛子里捞出老盐菜，细细切之，然后入菜油锅里炒香，掺水，放些土豆片，水开后熬煮几分钟，调好盐味，将面块扯进去，煮好后，放上大量蒜泥和香菜。那熟悉的乡土气息，常常让我让店里的一批中老年食客感动万分。

　　每次扯面块，我都不禁想起关于“莽婆娘”（蠢媳妇）的故事。说是乡下有一个木匠，和工友出门干活前，老婆问他晚上吃什么。木匠说吃黄瓜面，你会不会嘛。木匠媳妇脑袋一转，愉悦地点了点头。木匠和工友收工回家，木匠媳妇便端来两碗面。工友见面碗里，躺着一条又粗又长的面坨，形如地里的黄瓜，顿时眼睛瞪得溜圆，惊讶而尴尬地说，天呢。木匠媳妇笑嘻嘻地答道，一人只有一条，没有添的了。

　　这个故事的真实性有待考证，但它绝对能算个民间笑话，就跟小时候大人们常讲的“莽女婿”如出一辙。

【所用料】

　　面粉350克　菠菜叶100克　香葱2根　大蒜3粒　盐适量　酱油1汤匙　

　　辣椒油2汤匙　白胡椒粉1/4茶匙　花椒粉1/2茶匙　植物油几滴

【这样做】

1、准备好材料，香葱和菠菜洗净。

2、煮锅烧点水，水开后，放点盐，滴几滴植物油，再放50克菠菜进去汆断生后捞出。

3、菠菜投入凉水里冷却后，加50克水打成菠菜汁。

4、将面粉拌入菠菜汁，揉成光滑的面团。

5、分成3份，搓成长条，再切成小剂子，放在刷了植物油的盘里。

6、盖上湿布，静置1小时以上。

7、香葱切葱花；大蒜捣成泥。

8、面碗里调入花椒面、酱油、白胡椒粉、辣椒油、1撮葱花、1茶匙蒜泥和适量盐（1人份碗料）。

9、煮一大锅开水，水开后，开中火，将面块在手中拉宽，再拉长成片（厚薄凭自己喜好），依次放入锅中。

10、等锅中面块全部浮起后，点一次凉水，复开后，放剩下的菠菜叶，再次复开，关火。

11、取一大勺面汤浇在面碗里，激香佐料。

12、将煮好的面和菜，盛入碗中，即可。

【小贴士】

　　1、如果没有菠菜，直接用白面和水就行，面和水的体积约比为3:0.8，面硬点为宜。

　　2、面团揉好后，最好是切成小剂子，以便煮时方便取用。

　　3、备好的面剂子，要静置1小时以上，才有延展性，好拉扯，如果放得较挤，剂子上要刷点油。

　　4、面碗底汤如果换成骨头汤或者鸡汤会更香。