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#德国制造乐享烹饪#值得收藏的新味家常菜【韭黄爆爽肉】
(2016-09-30 09:20:46)
标签：
美食 |
分类： 猪肉类 |
我妈说，你那张500块又被烧掉一个角。我知道她说的是，半年前我在商场买的某韩国品牌的不粘锅涂层又掉一小块了。就是这样，家里的不粘锅已经换了好几个，漂亮的不耐用，耐用的又不好洗，好洗的又不安全。
于是，又在纠结买哪款不粘锅才好。真是凑巧又幸运，赶上了新浪美食的试用活动，申请到了对于我来说，堪称完美的，高端不粘锅（德国制造WOLL钛金平底深煎锅28cm可脱卸手柄不粘锅）。
为什么称为高端？先来看看，它长什么样子。
Woll/弗欧
1728NL这款不粘锅，外观雅致、大方，质感非常棒。它锅深7cm，煎、炒、焖、炸、烤，样样都行。锅体镀层为耐磨损的高硬度钛金，防乱花、耐腐蚀、少油烟，耐高温。与它相配的是耐250度高温的防爆钢化玻璃盖，锅盖手柄上印有“woll”标识，做焖烧菜肴，有了它就相当方便。
Woll/弗欧
手柄握感非常舒适。
手柄可拆卸，既方便清洗，又便于储存。手柄前端清晰可见“德国制造”的刻字。拆下手柄可将锅放入不高于250度的烤箱，直接烹饪。
可拆手柄的对侧有一体式短手柄，配合另一端的长手柄，端起来很省力气。每口锅都配有详细说明书和质保卡，质保期十年。
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韭黄爆爽肉（菜谱）
有那么多用不粘锅做的菜，我为什么偏要选猪肉和韭黄这两样最普通的家常食材呢？
一是这道韭黄爆爽肉，是采用经调味料腌好后煎制的梅花肉，它脆嫩香酥的口感，改变了以往韭黄炒肉片或者肉丝的陈旧味道，对于喜欢用不粘锅烹饪的伙伴来说，它是一道拿得出手的新派家常好菜，而且简单易做；二来，原本要经平底锅煎制，再入炒锅爆炒的这道菜，正好考验这口锅的煎、炒、焖、烤耐高温的多面手功能。
我用小火将梅花肉煎好后，直接转大火爆炒，一气呵成，免去了换锅洗锅的麻烦，省时省力。
炒一盘肉片，要用多少油才能保证它润则的口感呢？用普通铁制炒锅，我大概要用2到3汤匙的油量，而用Woll/弗欧不粘锅，我只用1汤匙的油烹饪了200克的肉片，成菜还能油亮可口，特别低碳又不失美味。
对于用淀粉腌过的肉片来讲，入锅煎制后，如果火候没控制得当，会结一层黄黄的淀粉层，而Woll/弗欧不粘锅完全不粘，酱汁收干之处，只需用锅里软一些的食材，用筷子将它夹住，在酱汁收干的地方轻轻一拖，就一干二净。
清洗就更不用说了，用温水加软布擦拭后，把水倒掉，锅上基本连水珠都不会挂，光洁如新。
目前为止，Woll/弗欧高端不粘锅，可以说是我用过的最完美的不粘锅。
【所用料】
【这样做】
【小贴士】
1、梅花肉肉质脆嫩，是做这道菜的首选食材。
2、一般而言，200克肉片放1汤匙酱油和1汤匙蚝油，咸味刚好合适，具体要看调料品牌，再酌情加盐。
3、肉片要腌入味后，再入锅煎制。
4、Woll钛金平底煎炒锅，传热效果好，煎时要用小火。
5、放入姜蒜和辣椒后，转大火，放入韭黄时，火候刚好达到爆炒的效果。
6、Woll钛金平底煎炒锅的保温性能好，制作此菜时，要保证肉片脆嫩的口感，在韭黄炒断生后，应该马上盛出，以免烹饪过度。
此文为看点（陈美桥）原创内容，特此声明
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