无论荤素，都可以做春卷。记得我吃过最特别的一种就是沙拉馅，清新爽口。用肉加香菇、笋丝、韭黄等做馅也相当味美。有油炸的素春卷，也有直接生吃的。成都这边生吃的春卷，里面多半裹着胡萝卜丝、青瓜丝。其实如果里面加点大葱丝，再调点甜面酱，味道不错，就是吃起来口气较重。如果怕油，春卷可以用少量油煎。

　　韭菜盒子皮不好做？用春卷皮来包成卷，再入锅里煎，也相当好吃啊。

　　春卷馅料一般要放凉了才包入春卷，不然春卷皮容易破裂。包制手法，用内紧外松为好。如果里面太松，很容易吸油，吃起来就很腻，如果外面太紧，炸制如馅料膨胀，外皮就会被撑破。

【所用料】

　　　春卷皮1包25张　猪腰柳瘦肉150克（猪里脊代替）　韭黄100克（韭菜代替）　

　　　姜末1/2汤匙　蒜末1/2汤匙　胡萝卜100克　香菇8朵100克　香菜2根50克　　

　　　白胡椒粉1/2茶匙　盐适量　花生油500克(实耗约5汤匙)　黄酒1/2汤匙　

　　　蚝油1汤匙（平）　干淀粉1/2茶匙　面粉糊（1汤匙水+1汤匙盖冒的面粉）

【这样做】

　　　　1、准备好主材料。

　　　　2、香菇切丝；韭黄切段；胡萝卜切丝；香菜切段。

　　　　3、猪肉切丝，调黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉，滴几滴水，充分抓匀。

　　　　4、锅用小火烧热，倒入花生油3汤匙，下肉丝滑散后单独盛出。

　　　　5、用滑肉丝的底油，炒香姜蒜末。

　　　　6、倒入香菇和胡萝卜丝，调入1汤匙酱油、1汤匙清水和适量盐，将香菇和胡萝卜炒熟。

　　　7、下韭黄和香菜，调入蚝油，翻匀入味，关火放凉。

　　　8、取一张春卷皮，放入馅料在一角。

　　　9、将馅料较紧地卷一圈。

　　　10、两边往中间折，封口处粘上面粉糊，依刚才卷的形状卷成圆筒。

　　　11、逐个卷完。

　　　12、锅里烧油，油六成热时，将春卷逐个放入，炸成浅黄色，捞出沥油（或用吸油纸吸干）。

【小贴士】

　　　1、春卷皮可以自己做，也可以直接买现成的，如果超市没有，可以网购。

　　　2、韭黄可以用韭菜代替，但没有韭黄好吃。

　　　3、面粉糊就是自己用点面粉加水调成糊状，用以春卷封口时粘合。

　　　4、以上材料的份量刚好包25个春卷，按你需要的吃的多少，减少比例。

　　　5、肉丝，要先加点黄酒、盐、胡椒粉和一点干淀粉加几滴水抓匀，用油封一下最好。

　　　6、如果你用的是花生油，可以直接热锅冷油小火滑肉丝，如果是菜油，当油烧掉泡沫后，要冷却下来，再放肉丝进去滑，不然肉丝干而老，不好吃。

　　　7、如果你能吃竹笋的话，在里面放点笋丝更鲜美。馅料要凉了才包，不然会破皮。

　　　8、春卷入锅里，不要把颜色炸得过黄，因为即便浅黄，捞出后它还有余热，颜色逐渐变深。如果你喜欢吃特别焦的口感例外。

　　　9、春卷卷制时，要内紧外松，这样才不至于油容易进到馅里，导致太过油腻。

　　　10、如果你不想油炸，用平底锅，加少量油煎，也可以，只是没煎到的地方口感不统一。