腐乳猪蹄，是我很爱吃的一种猪蹄吃法，有种越啃越香的感觉。有高压锅的朋友，可以在猪蹄炒到表皮有黄色后，加一点点水，再调入腐乳，然后全部食材和汁水一起倒入锅里压。如果时间充足，用砂锅慢慢焖更香哦。

 

　　1、准备好主材料。

　　2、将猪蹄去残毛后，在温水浸泡10分钟，然后用小刀刮洗干净，再用清水漂洗干净。

　　3、猪蹄斩块后，放入冷水锅里，调入白酒，煮开后，再倒在冷水里刮洗干净。

　　4、猪蹄汆水时，将生姜和红葱头切厚片，腐乳捣成泥。

　　5、炒锅用小火烧热，放花生油，再放姜葱、八角、桂皮炒香。

　　6、放入猪蹄，调入黄酒，继续用小火不断翻炒，直到有的地方表皮呈黄色。

　　7、再放入酱油，用小火不断翻炒，至水分收干。

　　8、注入能没住猪蹄的水，调入腐乳和白胡椒粉，大火煮开后，加盖用小火焖1小时以上。

　　9、开中火，不断翻炒，将汁水收浓稠或者收干。

 

 

【小贴士】

　　1、如果有条件，猪蹄最好用火烧一下外皮，回家用温水浸泡后刮洗干净。

　　2、猪蹄冷水下锅汆水，放点高度白酒或者一点白醋，用以去腥。

　　3、因猪蹄表皮未烧，所以炒香姜蒜后，放猪蹄调了黄酒后，用小火干炒一段时间，更好吃。

　　4、猪蹄掺水和腐乳煮开后，可以移至砂锅上焖烧。

　　5、猪蹄煮1小时以上，基本上就完全熟透，如果锅里水还多，用中火收下汁更好吃。

 有这么一个人

大黄狗“汪汪汪”地在院子里凶猛地叫嚣着，仿佛要挣脱绳索，朝我扑过来似的。放在它旁边的食钵被它东游西荡的身体带得反扣过来。钵里空无一物，因此地面还是干干净净。

我双腿立即软下来，挎在身上的书包似乎有千斤重量，从肩膀一直勒到胸膛，胸腔里的器官好像在紧缩，又似要爆开。

我被狗咬过一次，曾经钻心的疼痛，又开始在神经里漫延开来了。

我禁不住，“啊，啊”地哭叫起来。

“你个背时的，吼啥子吼。”一个男人的声音，让狗的嚣张气焰收敛许多，“汪”字渐渐地拖出了柔和的尾音。

我趁机快速溜走，回首那个冒着青烟的屋子，对那个辨识度不高的声音深怀感激。我该感激他么，那样一个声音带着软弱的人，怎么会养得出如此凶悍的狗？

奶奶说，他是个光棍，媳妇刚刚跟着河南人跑了。她媳妇是个勤快漂亮的女人。

隔几天再经过他家院门，我胆怯地东瞧西看。没有大黄狗，风平浪静。我暗自庆幸。

再隔几天，从中间的堂屋里传出“恩哼”的呻吟。大雾浓罩了整所房子，有风吹过时，屋后的大片竹林沙沙作响，阴森可怖。于是，我又捏紧书包，拔腿就跑。

奶奶说，大黄狗肯定是被光棍吃了嘛，光棍还有一个老汉儿（父亲），可能是病了嘛。

从此，那凄凉而苍老的呻吟就代替了狂妄的犬吠。可那只狗钵从院坝挪到了房檐底下。每天经过时，它里面都好像有食物盛放过，还被吃得一干二净。

有一天，堂屋突然“吱嘎”一声打开了。有一只枯枝似的手，正扶着门框。再有一个颤巍巍的身躯跨出门来。他有着比罗中立笔下“父亲”脸上更深的皱纹，还带着无可言状的痛苦。差一点就和那陈旧又带着裂纹的木门坎混成一体。

我站在不远处，呆立着。看他一步一步，艰难地扶墙而行。他似乎耗尽了所有力气，在狗钵旁边停下来，然后缓慢地弯腰，双手扶地后，将钵里的汤汤水水一点一点儿喝得精光。原来这个从未洗过的狗钵是光棍为他老汉儿盛饭的。

我的泪水夺眶而出，我对那个曾经发出感激的房间和那个软弱的声音充满了愤怒。整整一天，我都没心思上课，人吃狗食的画面不断在我脑子里闪现。

从此以后，我再也不愿走要经过光棍家的那条路去学校，想方设法绕道而行。

奶奶说，光棍太懒，“懒得烧蛇吃”，媳妇才跟别人跑的。一个女人在没有希望的男人身上下赌注，还能好好活么？

但他俩居然生了一个儿子，已经十多岁。现在，他妈把他爷三口全抛下了。

后来，他真的在四处找蛇，那是在他老汉儿去世之后。他与儿子，在夏天里，在鸣蝉聒噪过的正午之后，一人提着一个竹篓子，在田野里流窜。他们要抓蛇来卖。

不知是蛇太少，还是蛇太难捉，他们尽然维持不了生计，因为他们也难得种庄稼和蔬菜。

于是，常常听到山顶上传来骂贼娃子（小偷）的声音。渐渐地，山下的人也开骂了。他们从抓蛇演变成顺藤摸瓜，顺手牵羊了。他们的祖宗十八代都给骂得差点儿从棺材里跳出来。

几个村的村民都去村长那里告状。村长们先是好言劝说。光棍说，没有媳妇，不会栽菜种地嗒。村长们也无奈。头几天还算奏效，可没过几天，村里的瓜果又开始丢了。王家媳妇跑到村长那里哭闹，说她家小偏房里挂的腊肉也不见了，那是留给她在外打工的男人搭谷子回来吃的。村长说，过了六月那腊肉也起旋旋了（肉分泌出粘液），凝口不好吃，该丢了嘛。王家媳妇说，有旋旋儿也是我省下来舍不得吃的肉嘛。也是，那年月那时节，没几家有肉吃。几个村长又找到光棍，批评加威慑，说再犯就送他爷俩进局子。

再没有人骂贼娃子了。奶奶说，光棍和他儿子去河南讨口了。

上小学的那几年，我目睹着光棍屋旁空地里，那株樱桃树一年比一年结的果实少，后来索性只开一些孤傲的白花，再随风一朵朵径自飘零，连一点儿果蒂都懒得探出头。她那美丽的媳妇将生长的蓬勃和喜悦一点一点地全带走了，只在时光轴上留下随性而倦怠的放弃。

光棍房顶的青瓦渐渐被冰雹打出破洞，洞口却从未有烟火升腾。蜘蛛在屋檐上织起了网，织完一张又一张，它的家族就这么任性而豪迈地占有了这所大瓦房。瓦房里偶尔会有碎瓦从屋顶掉在地上，发出脆裂的声响。

再没有光棍的消息了。奶奶说，光棍和他儿子在河南饿死了。

可曾经那么些年，我连光棍的样子都没见过。世界真大呀。