【所用料】

　　　鲜猪耳250克　香葱50克　鲜青花椒5克（红花椒代替）　生姜1块　八角1粒　

　　　高度白酒1汤匙　酱油1汤匙　香醋1/2汤匙　盐适量　香油1汤匙　

【这样做】

　　1、准备好主材料，猪耳朵用夹子拔掉残毛，葱洗净。

　　2、锅里烧大量水，猪耳冷水入锅，水开后，汆烫1分钟后捞出。

　　3、香葱白和葱绿分开；姜切片；花椒去掉黑籽。

　　4、煮锅放水，放葱白段、姜片、八角，水开后放猪耳和白酒，转小火煮35分钟，关火自然原汤浸泡放凉。

　　5、猪耳快要凉时，在案板上放上葱绿和花椒，调入适量盐，用刀斩成细泥入碗。

　　6、往碗里冲入让它呈粥状的开水，浸泡十分钟。

　　7、猪耳切薄片。

　　8、调入椒麻汁，调入酱油、香醋、香油充分拌匀。

【小贴士】　

　　1、如果喜欢有一点颜色的话，可以在煮的时候加一些老抽。喜欢卤味，可以放香叶、白蔻、草果等香料。

　　2、猪耳先汆了水再入锅里煮。煮时加姜葱和白酒用以去腥。放几粒花椒，更好。

　　3、300克左右的猪耳朵，一般大火煮开后，小火煮35到40分钟，然后用原汤浸泡至凉的话，猪耳朵熟脆程度合适。

　　4、用于淋菜的椒麻汁，是在葱椒剁泥后，加入滚烫的原汤或者开水，浸泡十分钟后，调入酱油、香醋、香油和味精等料。拌猪耳朵，我就直接将所有调料一起倒进材料里，拌均匀了。