【所用料】

　　　　白萝卜或青萝卜1000克　泡野山椒6粒　大蒜3粒　红辣椒2个　盐适量

　　　　蒸鱼豉油2汤匙　白糖2茶匙　香醋1汤匙　老抽几滴　泡野山椒水200ml

　　【这样做】

 

　　　　1、备好主材料，把萝卜、红辣椒洗净。

　　　　2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮，然后用适量盐抓匀，腌4小时。

　　　　3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味，然后晾干（吹干）。

　　　　4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、香醋充分拌匀。

　　　　5、将晾干的萝卜放入兑好的水里，拌匀，密封保存24小时以上，即可。

　　【小贴士】

　　　　1、萝卜以白萝卜最佳，购买时一定要选表皮光滑、无虫眼，无腐烂的萝卜，皮厚最好。

　　　　2、萝卜在泡制之前，用适量盐腌一下，再冲洗掉，可以去掉一部分辛辣味。

　　　　3、如果怕麻烦，不想冲先加晾干，腌的时候少放点盐，后面泡制的时间增加长一点。

　　　　4、在做泡汁时，各种调料加入后，尝下味道，如果感觉太咸，可以适量放一点纯净水。

　　　　5、泡野山椒，有的地方包装袋上写的小米辣，就是做泡椒凤爪那种。

　　　　6、如果泡椒水不够，可以少放，密封的中途可以拌一下。

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