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酥香四溢不吐细刺的【豆豉鲫鱼】

(2013-10-31 09:42:09)
标签:

美食

分类: 水产类

酥香四溢不吐细刺的【豆豉鲫鱼】

 

 退避,在海边

   

    星光,折叠成屏障。每一粒沙,都是战士。

    那些稍纵即逝的号角与琴声,在看不见的城市,匆匆流失。

 

    此刻,我以零点零一厘米的距离,在海边,悄悄想你。

    想你,我就变成,那个听海讲故事的人。

    潮水漫过脚踝,心底激起高昂的微澜。对岸幽怨的歌声,立即减小分贝。

 

    礁石,依然绽放花朵。像雪莲,在夜晚独自圣洁。

    而内心的圣洁,与六月擦出火花,燃烧这一片海域。

    无法阻挡。所有的记忆碎片,都趁着你的躲藏,大胆穿越。

 

    黑夜里,那一次次迷茫的闪烁,为渴望种下绝望的蛊惑。

    比轮回更长的距离,我一步步,退避到生命的原点。

    内心多少的疼痛啊!在火焰中,烧成灰烬。

                                ——2010.06.10(深夜)

  酥香四溢不吐细刺的【豆豉鲫鱼】好矫情的吧!!!

  这几天心情很不好,忙的事情也多,以旧习作来开个头。

 

酥香四溢不吐细刺的【豆豉鲫鱼】

  经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥,免去了吐细刺的麻烦,也不用担心被刺卡到喉咙。足量的豆豉与五花肉末互相融和,被鱼肉充分吸收,特别酥香可口,完全可用来充当下饭菜。

 

 【所用料】

    鲫鱼2条(400克) 永川豆豉80克 五花肉末2汤匙 香葱2根 老抽2茶匙

    生姜1块 红椒2个 花生油500克(实耗80克) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 

 

 【这样做】

酥香四溢不吐细刺的【豆豉鲫鱼】

 1、香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细。

 2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟。

 3、锅里放油,油烧到手放在锅上方10cm处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。

 4、锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油。

 5、下入生姜和豆豉炒香。

 6、调入酱油和老抽。

 7、往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面)。

 8、待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生。

 9、鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成。

 

 【小贴士】

 1、鱼身表面浅浅划几刀,有助于更入味,不能太深,否则炸制会断。

 2、炸鱼的油温不宜过高,用中小火浸炸,能将鱼的细刺炸酥,鱼入锅不要随意拔动,等炸定型再翻面。

 3、红椒是为了装饰,不喜欢可以不放,特别喜欢辣味的话,可以换成鲜小米辣。

 4、豆豉、酱油、老抽有咸味,一般不另行放盐。此菜以小鲫鱼为原料最好。


 

酥香四溢不吐细刺的【豆豉鲫鱼】

其他鱼的吃法:

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