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　　天气晴好，我们到郊外钓鱼，结果突然下起倾盆大雨，几个人全身都湿透。见附近有农家，便去避雨。那时差不多已到饭点，我们询问可否置办一顿午餐，吃什么不是问题，按家里的材料安排就是。

　　老大妈是张罗饭菜的好手。三个人的饭菜很麻利地准备停当，老盐菜炒蚕豆、青菜羹、酸辣肉丝和现煮的腊排骨。时值春天，正是蚕豆上市的好季节，在老盐菜里，放几个尖椒，蚕豆吃起来香糯可口，又带着岁月沉淀的厚重之感。自家种的新鲜青菜，用米汤一烧，最后再加盐调味，用淀粉勾浓芡，特别清新。最让人难以忘怀的是腊排骨，咸淡适中，软糯里又透着干香，隐约还透着丝丝柏枝和香樟的奇香，我们一人一根排骨，不顾形象地举着大嚼，仿佛找到了童年的乐趣。

　　除了啃骨头的举止不雅，似乎没什么不好，反而让人觉得味道更妙。也有人像吃西餐似的，用小刀逐个将肉剔下，再用小嘴咀嚼，总让人觉得有一种双手被束缚的感觉。有些东西，用粗狂的吃法，更解其中滋味。

　　煮排骨可以不用啃，氽水后加了老姜，慢慢煨炖，配上玉米和红萝卜，汤味鲜甜。久煮后的肉，除了软烂，并不好吃。因此，我常常在炖汤的过程中，先将骨头取出，剔了肉，留骨头与配料一起继续煮。剔下的肉，用青椒炒制，末了加一勺孜然粉，原本香辣可口的家常小炒，在不经意间又增添一种豪情。

青椒剔骨肉，既能保证肉香，剩下的骨头也不会浪费，美味与节约，堪称极致完美。孜然粉的加入，原本香辣可口的家常小炒，在不经意间又增添一种豪情。

　【所用料】

　　　　排骨600克　细长青椒10个　鲜小米辣2个　生姜1大块　大蒜3粒　

　　　　香葱1根　花生油3汤匙　盐适量　蚝油1汤匙　酱油1/2汤匙　孜然粉1茶匙

　【这样做】

　1、在锅里注入大量清水，放入排骨，煮开后，氽2分钟后捞出。

　2、在汤锅里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生姜与打结的香葱，大火煮开后，小火煮35分钟。

　3、取出排骨放凉，将肉用刀剔下来，并撕细（剩下的骨头放入原汤中，加入玉米等，可煮成一锅汤）。

　4、洗净的细长青椒和鲜小米辣斜切成片；另一半生姜和大蒜切成末。

　5、锅里放花生油，油温后，放入辣椒，调入适量盐，小火炒香后只将辣椒先盛出来。

　6、在底油里放入姜蒜末炒香。

　7、加入剔骨肉，炒匀，调入酱油、蚝油和适量盐炒均匀入味。

　8、调入孜然粉炒匀。

　9、加入炒过的辣椒，炒匀，即可。

　【小贴士】

　1、做剔骨肉可用大骨、脊骨和排骨为原料，为了保证口感，排骨不宜煮过久。

　2、特别喜欢干香的朋友，可以将剔骨肉先油炸后再炒。

　3、鲜小米辣会让整个菜有复合香辣味，怕辣者，可以只放青椒或者辣味较轻的杭椒。

　4、剩下的骨头放入原汤中，加入玉米、香菇等，可煮成一锅汤。

　5、炒肉前，先将辣椒用适量盐炒炒，油会更香，先盛出，最后再一起入锅，可保证色泽。

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